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果脯蜜饯加工设备考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种设备不属于果脯蜜饯加工的前处理设备？()

A.清洗机

B.去皮机

C.真空包装机

D.切片机

2.果脯加工过程中，糖渍环节的主要目的是什么？()

A.增加果脯甜度

B.杀死果实表面的微生物

C.使果脯保持透明度

D.提高果脯的保质期

3.下列哪种材料不适合作为果脯蜜饯的包装材料？()

A.纸盒

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.铁盒

4.果脯蜜饯加工过程中，对果实进行预处理的目的是什么？()

A.提高果实口感

B.便于后续加工操作

C.增加果实保质期

D.去除果实中的有害物质

5.下列哪种设备主要用于果脯蜜饯的烘干过程？()

A.真空泵

B.热风炉

C.冷冻机

D.灌装机

6.果脯蜜饯加工过程中，为什么需要控制温度？()

A.保证果实口感

B.防止果实表面微生物繁殖

C.保证果脯的颜色和形状

D.提高果脯的保质期

7.下列哪种水果适合制作果脯蜜饯？()

A.香蕉

B.草莓

C.橙子

D.西瓜

8.在果脯蜜饯加工过程中，下列哪个环节可能导致果实颜色变化？()

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

9.下列哪种设备用于果脯蜜饯的糖渍过程？()

A.真空泵

B.灌装机

C.搅拌机

D.切片机

10.果脯蜜饯加工过程中，为什么需要使用搅拌机？()

A.均匀混合糖分

B.去除果实中的杂质

C.提高果实口感

D.加快果实烘干速度

11.下列哪种因素会影响果脯蜜饯的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.包装材料

D.以上都是

12.下列哪种设备用于果脯蜜饯的包装过程？()

A.真空泵

B.灌装机

C.封口机

D.切片机

13.果脯蜜饯加工过程中，为什么需要控制湿度？()

A.保证果实口感

B.防止果实表面微生物繁殖

C.保证果脯的颜色和形状

D.提高果脯的保质期

14.下列哪种设备不属于果脯蜜饯加工的包装设备？()

A.封口机

B.真空包装机

C.打码机

D.烘干机

15.在果脯蜜饯加工过程中，下列哪个环节可能导致果实体积缩小？()

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

16.下列哪种材料常用于果脯蜜饯的糖渍过程？()

A.白糖

B.糖精

C.糖醇

D.蜂蜜

17.果脯蜜饯加工过程中，下列哪个环节可能导致果实颜色加深？()

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

18.下列哪种设备用于果脯蜜饯的切片过程？()

A.切片机

B.真空泵

C.搅拌机

D.灌装机

19.果脯蜜饯加工过程中，下列哪个环节可能导致果实口感变化？()

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

20.下列哪种设备不属于果脯蜜饯加工的烘干设备？()

A.热风炉

B.真空烘干机

C.冷冻干燥机

D.灌装机

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些设备属于果脯蜜饯加工的前处理设备？()

A.清洗机

B.去皮机

C.真空包装机

D.切片机

2.果脯加工过程中，糖渍环节可以实现以下哪些目的？()

A.增加果脯甜度

B.杀死果实表面的微生物

C.使果脯保持透明度

D.提高果脯的保质期

3.下列哪些材料可以作为果脯蜜饯的包装材料？()

A.纸盒

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.铁盒

4.果脯蜜饯加工过程中的预处理可以实现以下哪些效果？()

A.提高果实口感

B.便于后续加工操作

C.增加果实保质期

D.去除果实中的有害物质

5.下列哪些设备可以用于果脯蜜饯的烘干过程？()

A.真空泵

B.热风炉

C.冷冻机

D.烘干机

6.控制果脯蜜饯加工过程中的温度可以实现以下哪些目的？()

A.保证果实口感

B.防止果实表面微生物繁殖

C.保证果脯的颜色和形状

D.提高果脯的保质期

7.下列哪些水果适合制作果脯蜜饯？()

A.苹果

B.草莓

C.柿子

D.西瓜

8.在果脯蜜饯加工过程中，以下哪些环节可能导致果实颜色变化？()

A.清洗

B.糖渍

C.烘干

D.包装

9.下列哪些设备可以用于果脯蜜饯的糖渍过程？()

A.真空泵

B.灌装机

C.搅拌机

D.糖渍罐

10.使用搅拌机在果脯蜜饯加工过程中的作用有哪些？()

A.均匀混合糖分

B.去除果实中的杂质

C.提高果实