茶楼管理方案 .pdfVIP

英.

萃

茶

艺

咖

啡

管

理

方

案

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目录

营运原则

管理制度

促销策划

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一、营运原则

优质服务,利润为本

(一)优质服务

1、当客人迈进英萃大门起,服务人员在接待客人的过程中，应该保持面带

微笑，包括为客人安座,推荐茶品,开单以及周到的服务,直到客人离开,整个过

程应该有后续性,不能只接进门而没有后续服务的跟进。

2、各种茶品的所需温度也不一样,通过暖水瓶,小电热壶等不同的热水提

供,同时节约能源。

3、根据环境不同的客人,提供不同的音乐(音乐要轻柔舒缓,音量要适中).

房间内要灯光柔和,不要过暗。

4、提供书报杂志,外买外卖等附加服务,让客人有宾至如归的感受,体会到

优越感,舒适感。

5、随时随地地注意客人的需求,超时需加收费时要提醒客人,以免造成不

必要的麻烦与纠纷。

6、对客人服务时,注意客人语言的沟通,不能太随便,应使用礼貌用语,态度

亲和,不要生硬。

7、服务员应随时保持茶楼的良好环境,舒适,干净。

8、到了用餐时间,如客人没有离开的意思,主动询问提供小吃,小食品,来满

足客人长时间的消费。

9、根据不同的客人，服务员应视情况推销不同的茶品，已让客人有更多

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的选择。

(二)营运策略细则

1、根据如今消费模式,以功夫茶、咖啡为主,兼顾上等铁观音、碧螺春等

好茶。

2、适当开展酒类,饮品类的经营,酒类如红酒、啤酒。饮品类如:果汁、柠

檬茶、菊花茶等养颜美容的花果茶。

3、小吃类:(如汤圆、水饺、面条、套餐等);小食品(如开心果、腰果、香

蕉片等)。

4、时尚季节性饮品,如夏季加冰鲜榨果汁。

5、咖啡类(咖啡的冲制要注意,要根据客人的口味来决定浓淡,或者是否要

放伴侣和方糖)。

6、冷拼果盘:冷拼果盘应根据客人口味、喜好提供.

7、当客人走进英萃落坐后,免费为客人提供清洁,无异味的热毛巾。

8、在客人有需要及时复印、传真文件时，免费为客人提供此项功能。

二、管理制度

(一)仪容仪表

1、茶楼员工在工作时应该着装统一,统一的服装代表着公司的精神。

2、必须整齐干净.(工装,干净,无褶皱,须扣好衬衣或者外套领扣,无挽袖,无

破损,无开线掉扣,正确佩带工号牌。

3、女员工宜淡妆,不能浓妆艳抹,,避免用气味浓烈的化妆品。

4、指甲修剪整齐,不要留太长的指甲,要保持甲缝内的清洁,不要涂颜色鲜

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