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餐厅员工奖罚规章制度(范文三篇)

第一篇：餐厅管理规章制度

一、每日三餐时间：早餐7：00-8：15,中餐11：30-12：30,晚餐16：30-17：30o如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、留意节省，不铺张饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和气，举止文明。

七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生平安层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

其次篇：餐厅管理规章制度

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不

涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售假前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把

个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品

不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗洁净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，准时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫

洗刷洁净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物。

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应准时处理。

五、餐具消毒制度

1、采纳煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序

操作。

3、消毒的温度，时间必需达到规定要求。

4、对每日消毒状况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房平安操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗

锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必需对设备定期进行仔细检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气,关闭电源。

4、炊事人员应仔细保管好易燃及危急物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应立刻清洗入架。

5、不准随便在厨房内乱拉电线，乱接管道。

第三篇：酒店员工奖罚规章制度

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，玩耍，罚款20元/次；

4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，

跑单者，罚款10元/次；

7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的状况例外)；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

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