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机电安装

ElectromechanicalInstallation

大型中央厨房机电工程一体化施工技术

施强

（上海市安装工程集团有限公司上海200080）

摘要：大型中央厨房工程通常由专业厨房设备厂家牵头深化和实施，往往忽略了建筑结构、机电和

装饰等系统配合的完整性要求。本文以上海某工程中央厨房施工为例，介绍了厨房系统工程结构前置配合

管理、管线暗敷、厨房配套冷库安装、烟罩灭火系统安装、燃气配套安装等完整的实施流程和关键管控环

节，从管理和施工方面提出了针对性的建议，为工程顺利实施提供了保障。

关键词：大型中央厨房机电工程冷库一体化施工

中图分类号：TU745.5文献标识码：B文章编号：1002-3607（2023）11-0015-03

1工程概况厨房工程墙、顶、地内机电管线完成交付内装是厨

大型中央厨房工程的施工通常包含三大范畴，即厨房施工关键节点。交付后，可进行现场测量，确保厨房内

房的建筑结构及装饰施工、厨房的机电配套施工、毛坯外加工件尺寸准确度。本厨房工程墙、地采用瓷砖装饰，

阶段的厨房采购及安装等。但是施工时往往容易忽略厨顶面采用铝扣板吊顶。厨房配套的机电管线绝大多数需要

房工程是一个完整的系统工程，其施工牵涉面广，譬如暗敷，以保证厨房卫生和观感质量。本工程墙、顶交付前

冷库项目就包括了土建、隔汽、保温隔热、制冷、设备机电配合工作共计1个月时间。后续厨房内燃气配套、烟

工程等分部分项范畴。罩安装、灶具安装、调试等厨房专业安装共计1.5个月。

上海长江滩涂的某国家级专项保密工程大型中央厨2.2厨房工程建筑、结构前置配合管理

房总建筑面积2200m2，主要为500多人提供日常餐饮和厨房工程中，建筑方面比较特别的是各类矮墙，需

部分节日聚餐活动服务。其主要功能区域包括粗加工区要重视建筑平面的现场核对，重点检查部位有窗口预留

（海鲜、肉类、蔬果等）、烹饪区、冷库区、面点间、速洞（如传菜窗、洗碗间）、单独的墙体（如安装烟罩用

冻间、备餐间、洗碗间等。中央厨房布局规划需符合产品墙、安装插座点位用墙）、地面高度（如冷库，多数冷

加工工艺，人流、气流、废气流需顺畅，工位条理清晰。库须下沉）等。

2.3厨房工程地面管线暗敷

2大型中央厨房工程系统施工方法厨房地面机电管线及设施主要是排水管、地漏及不

2.1整体系统工程施工锈钢地沟的暗敷工作，即地面预留水槽、防水施工、水槽

以本工程E1中央厨房为例，共计约80个给水点位、安装、地面水槽接管、混凝土回填、贴地砖等步骤。在土

近80个排水点位（其中近20个为直排点位）、近90个电建浇筑厨房区域整浇层时，根据施工图地沟位置预留出各

气配出回路。2023年2月初进场施工，进行下水管定位开个不锈钢地沟安装区域，可用木板加工出方型框架，确保

洞，2月底交付厨房内装施工，进行墙砖铺设，3月初地砖预埋时牢固不散架，后续能够安装不锈钢地沟。在各个不

铺设，墙地内装完成后燃气进场施工。厨房专业服务提供锈钢地沟处提前或同步进行下水管开洞，开洞时，楼板下

商在上述粗装修基础上，通过现场核验饰面结构、已订购方需有专人旁站，做好各项安全措施及对已完成产品的保

的各类厨房设备的具体尺寸、末端机电点位的实际定位尺