（高清版）DB11∕T 1789-2020 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T1789—2020

餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范

Specificationforcateringservicesitelayoutsettingincateringunits

2020-12-24发布2021-04-01实施

京市市场监督管理局发布

DB11/T1789—2020

目次

言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求2

5区域划分3

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6食品处理区布局设置4

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7就餐区布局设置7

8辅助区布局设置7

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附录A（资料性）餐饮服务单位食品加工制作流程示意图8

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附录B（资料性）食品处理区主要设备设施的配置指引12

w

附录C（资料性）餐饮服务单位食品处理区布局示意图14

附录D（资料性）餐饮服务场所各操作区域布局设置示意图21

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参考文献27

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I

DB11/T1789—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由北京市市场监督管理局提出归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、艺康（中国）

投资有限公司、北京市标准化研究院、北京肯德基有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、北

京小丽都食品科技发展中心、深圳美西西餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司。

m

本文件主要起草人：段志永、智春、张磊、郭双喜、王雪莲、白露露、樊子风、卢扬、闫涛、刘平、

胡木兰、李捷、宋晶、曾卫锋、杨春波、董菡。o

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