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食堂管理规章制度

第一章总则

第一条为了加强食堂管理，保障就餐人员的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂管理应遵循依法依规、科学管理、安全卫生、节能环保、服务优质的原则，确保食堂的正常运行和健康发展。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食堂食品安全和服务质量。

第四条食堂应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全管理，防止食品安全事故的发生。

第二章食堂设施与环境卫生

第五条食堂应具备与就餐人数相适应的就餐场所，环境整洁，通风良好，光线充足，设施设备齐全。

第六条食堂应配备符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、分发等设施设备，定期进行维护和清洗消毒。

第七条食堂应设置独立的食品原料仓库，食品原料分类存放，标识清楚，保持干燥，防止霉变。

第八条食堂应设置独立的食品加工区域，生熟食品分开加工，防止交叉污染。

第九条食堂应设置独立的食品餐具清洗消毒间，配备清洗消毒设施设备，实行餐具分类清洗消毒。

第十条食堂应保持环境卫生，定期进行清扫、消毒，垃圾及时清理，防止病媒生物滋生。

第十一条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、加工、储存、运输、分发等环节的安全要求，加强食品安全管理。

第三章食品采购与储存

第十二条食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，采购的食品应符合食品安全标准和质量要求。

第十三条食堂应建立健全食品进货查验制度，查验供应商的许可证、产品合格证明、产地证明等文件，留存相关资料备查。

第十四条食堂应建立健全食品溯源制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保证食品的可追溯性。

第十五条食堂应按照食品储存要求，对食品进行分类存放，标识清楚，定期检查，及时清理变质、过期、腐败的食品。

第四章食品加工与分发

第十六条食堂应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和要求，加强食品加工过程中的安全管理。

第十七条食堂应建立健全食品加工卫生制度，保持食品加工场所卫生，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。

第十八条食堂应建立健全食品加工安全制度，加强食品加工过程中的监控，防止食品安全事故的发生。

第十九条食堂应建立健全食品分发制度，保证食品的温度、口味、质量符合要求，按时分发，防止食品变质。

第五章食品安全管理

第二十条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和食品安全管理人员，加强食品安全管理。

第二十一条食堂应定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。

第二十二条食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，防止食品安全事故的发生。

第二十三条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。

第六章服务质量与管理考核

第二十四条食堂应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量，满足就餐人员的需求。

第二十五条食堂应建立健全服务考核制度，对食堂的服务质量、食品安全、环境卫生等进行定期考核，不断提高服务水平。

第二十六条食堂应定期征求就餐人员的意见和建议，及时改进服务，提高就餐人员的满意度。

第七章附则

第二十七条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不一致的，以本制度为准。

第二十八条本制度的解释权归食堂管理机构所有。

第二十九条食堂应根据本制度，制定具体的实施细则，报食堂管理机构备案。