无忧消费餐饮环境建设规范.docxVIP

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ICS

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CCS

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FORMTEXT1507

FORMTEXT呼伦贝尔市地方标准

DBFORMTEXT1507/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT无忧消费餐饮环境建设规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT呼伦贝尔市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB1507/TXXXX—XXXX

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由呼伦贝尔市消费者协会提出。

本文件由呼伦贝尔市市场监督管理局归口。

本文件主要起草单位：呼伦贝尔市消费者协会、呼伦贝尔市市场监督管理局、呼伦贝尔市产品质量计量检测所、呼伦贝尔市安全技术服务中心、呼伦贝尔市餐饮与饭店协会。

本文件主要起草人：胡新、郑文婷、郑敏楠、朱伟江、乌义汗、盛泉、赵宏彬、卢晓辉。

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无忧消费餐饮环境建设规范

范围

本文件规定了无忧消费餐饮的环境建设、无忧消费餐饮管理、食品质量管理、非堂食服务基本要求。

本文件适用于无忧消费餐饮环境建设的餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂的建设工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB13495.1消防安全标志

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB40248人员密集场所消防安全管理

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则术语和定义

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮服务foodService

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费设施的服务活动。

餐饮服务场所foodandbeverageservice

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

食品处理区foodprocessingarea

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

原料rawmaterial

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

成品finishedproduct

指已制成的可直接食用或饮用的食品。

就餐区thediningarea

指供消费者就餐的区域。

餐用具tableware

餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。

非堂食notin-house

不在餐饮服务提供者的就餐区内就餐的形式。包括零售外卖、集体用餐配送和中央厨房，不包括餐后打包。

环境建设

资质与信息公示

餐饮经营者信息公示，应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定。

鼓励通过网站或APP等渠道，向社会公众公示菜谱、食品原料追溯、餐饮服务食品安全自查自评情况、食品加工操作过程视频信息等食品安全相关信息。

选址与布局

餐饮服务经营场所选择与设计，应符合GB31654、《内蒙古自治区食品经营许可（餐饮服务）审查细则》的