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2023年东莞市餐饮安全管理人员常规测试

题

一、单选题(50题)

1.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人

3.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为

了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理

部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

4.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以

下罚款D.予以严重警告

5.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定

动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红

6.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，

食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日

7.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提

供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

9.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

10.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

11.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

12.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

13.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

14.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

15.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()

A.炒勺B.鼠药C.消毒剂

16.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

18.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

19.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小