2023年食品安全考试试题及答案 .pdfVIP

2023年食品安全考试试题及答案

第一部分：选择题

1.国家食品安全法规中，关于食品添加剂使用的规定是（）

A.禁止使用任何食品添加剂

B.只要在食品生产中使用了食品添加剂，就必须说明

C.食品添加剂的使用应当符合国家规定的食品添加剂的种类和

使用标准

D.食品添加剂的使用不受国家限制

答案：C

2.食品安全国家标准GB2760对食品添加剂使用范围作了规定，

以下哪个使用范围是正确的？（）

A.允许所有食品种类在生产中使用所有的食品添加剂

B.只允许食品中加工助剂使用

C.废气净化剂可以在任何食品中使用

D.改善口感的香精能作为香料在任何食品中使用

答案：B

第二部分：填空题

1.“三不原则”是指不吃（）、不喝（）、不买（）

答案：霉变、病死、有毒食品

2.食品中最常见的污染菌是（）

答案：大肠杆菌

第三部分：简答题

1.请述说食品中常见的三大添加剂种类及其功用。

答案：

食品添加剂是指为了改善食品质量、色、香、味以及保持食品

营养、增加食品特色、提高防腐保鲜性和加工性能，提高食品经济

效益或者满足特定人群的需要而添加的化学合成物品、天然物质及

其制品等。常用的三大添加剂种类为：色素、香精、甜味剂。其中，

色素是为了增加食品色彩的鲜艳度；香精是为了改善食品的气味和

口感；甜味剂则是为了增加食品的甜感。

2.请阐述如何合理存储食品？

答案：

合理存储有助于保持食品的新鲜度，减少食品的储存量损失和

浪费。具体措施如下：

-不同的食品，储存温度和时间不同，需要根据食品的性质、

细菌的生长条件和食品储存的要求来进行存储；

-尽量避免食品与生鲜果蔬或其他食品接触，以免交叉感染或

发生异味；

-储存时尽量采用密封、真空、冷冻等技术，使食品充分接触

到低温，以尽量减轻细菌繁殖；

-肉制品、禽蛋类等需避免暴晒或长时间保存，防止变质；

-储存罐头要检查是否有漏气、变形，并且注意保存罐头与其

他食品的距离，避免扭曲和挤压。

第四部分：问答题

1.何谓“无公害农产品”？

答案：

无公害农产品是指在种植、养殖、储存、运输和销售过程中，

不使用或严格限制使用对人体有害的化学合成物质、生物转基因技

术及其制品，严格遵循环境、生态和生产规律，且符合国家、行业

及地方同等标准的产品。它重在从源头上保证了食品的安全和卫生。