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潮汕烹调基础知识题库单选题100道及答案解析

1.潮汕菜中最具代表性的海鲜做法是（）

A.清蒸B.红烧C.油炸D.白灼

答案：D

解析：白灼能最大程度地保留海鲜的原汁原味，是潮汕菜中常见的海鲜做法。

2.潮汕砂锅粥通常会加入以下哪种食材提鲜（）

A.干贝B.火腿C.香菇D.榨菜

答案：A

解析：干贝味道鲜美，常用于潮汕砂锅粥中提升鲜味。

3.制作潮汕牛肉丸时，以下哪种手法是关键（）

A.搅拌B.捶打C.揉捏D.油炸

答案：B

解析：捶打能使牛肉丸更有弹性和嚼劲。

4.潮汕卤水中必不可少的香料是（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.南姜

答案：D

解析：南姜是潮汕卤水独特风味的重要来源。

5.以下哪种是潮汕传统小吃（）

A.驴打滚B.春卷C.粿汁D.生煎包

答案：C

解析：粿汁是潮汕地区的特色小吃。

6.潮汕菜注重（）

A.色B.香C.味D.以上都是

答案：D

解析：潮汕菜在色、香、味上都有很高的要求。

7.潮汕鱼饭通常选用的鱼是（）

A.鲈鱼B.带鱼C.巴浪鱼D.鳕鱼

答案：C

解析：巴浪鱼是潮汕鱼饭常用的鱼类。

8.潮汕粿品中，象征吉祥如意的是（）

A.红桃粿B.菜粿C.鼠壳粿D.无米粿

答案：A

解析：红桃粿外形似桃，寓意吉祥。

9.潮汕牛肉火锅中，以下哪个部位的牛肉最鲜嫩（）

A.匙柄B.五花趾C.脖仁D.吊龙伴

答案：C

解析：脖仁是牛脖颈上活动频繁的那块肉，最为鲜嫩。

10.制作潮汕粿品时，常用的粉是（）

A.面粉B.糯米粉C.粘米粉D.澄粉

答案：C

解析：粘米粉在潮汕粿品制作中较为常用。

11.潮汕咸菜的主要原料是（）

A.白菜B.萝卜C.芥菜D.黄瓜

答案：C

解析：芥菜是制作潮汕咸菜的主要原料。

12.以下哪种不是潮汕菜常用的调味料（）

A.鱼露B.蚝油C.沙茶酱D.豆瓣酱

答案：D

解析：豆瓣酱不是潮汕菜常用的调味料。

13.潮汕蚝烙的主要食材是（）

A.生蚝、鸡蛋、面粉B.生蚝、鸭蛋、淀粉C.生蚝、鸡蛋、番薯粉D.生蚝、鸭蛋、米粉

答案：C

解析：潮汕蚝烙通常由生蚝、鸡蛋和番薯粉制作。

14.潮汕工夫茶的茶具中，“孟臣罐”是指（）

A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶洗

答案：A

解析：孟臣罐是一种茶壶。

15.以下哪种鱼在潮汕常用于制作鱼丸（）

A.草鱼B.黑鱼C.马鲛鱼D.鲤鱼

答案：C

解析：马鲛鱼肉质鲜嫩，适合制作鱼丸。

16.潮汕菜中“护国菜”的主要原料是（）

A.菠菜B.白菜C.空心菜D.油麦菜

答案：A

解析：护国菜主要原料是菠菜。

17.潮汕卤水鹅中，鹅的哪个部位最受欢迎（）

A.鹅头B.鹅掌C.鹅肝D.鹅肉

答案：A

解析：潮汕卤水鹅头肉质鲜美，口感独特，最受欢迎。

18.制作潮汕粿肉时，包裹馅料的皮是用（）

A.豆腐皮B.油皮C.猪网油D.腐竹皮

答案：C

解析：通常用猪网油包裹粿肉的馅料。

19.以下哪种是潮汕传统的甜品（）

A.双皮奶B.姜撞奶C.草粿D.杏仁豆腐

答案：C

解析：草粿是潮汕传统甜品。

20.潮汕地区烹饪海鲜时，常用的去腥调料是（）

A.料酒B.白醋C.姜葱D.花椒

答案：C

解析：姜葱是潮汕烹饪海鲜常用的去腥调料。

21.潮汕“打冷”包括以下哪种食物（）

A.卤鸭B.炒米粉C.炒青菜D.炒河粉

答案：A

解析：卤鸭属于潮汕“打冷”的范畴。

22.潮汕菜中“石榴鸡”的外形像（）

A.石榴B.鸡C.花朵D.灯笼

答案：A

解析：因其外形似石榴而得名。

23.以下哪种不是潮汕粿品的馅料（）

A.豆沙B.韭菜C.芋泥D.花生

答案：B

解析：韭菜一般不作为潮汕粿品的馅料。

24.潮汕鱼生搭配的酱料通常有（）

A.酱油B.芥末C.豆瓣酱D.豆酱

答案：D

解析：潮汕鱼生常搭配豆酱。

25.制作潮汕红粿的红色来自于（）

A.红曲米B.番茄酱C.辣椒D.色素

答案：A

解析：红曲米为潮汕红粿提供了红色。

26.潮汕“杂鱼煲”常用的鱼有（）

A.鲫鱼、鲤鱼B.草鱼、鲢鱼C.小黄鱼、带鱼D.那哥鱼、佃鱼

答案：D

解析：那哥鱼、