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巴西烤肉厦门连锁店营销策划

摘要

巴西烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。

但巴西烤肉入主厦门已是竞争激烈的餐饮业市场并非易事，不仅在宣传上需要加大力度，在销售营销方面也要下一翻苦功。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才可以处于不败之地。

目录

一.市场分析

（一）企业目标和任务

（二）市场现状与策略

（三）主要竞争对手与优势劣势

（四）外部环境分析

（五）内部环境分析

二．营销策略

（一）目标和预期效果

（二）目标市场描述

（三）市场定位

（四）营销组合描述

三．行动计划

（一）活动/安排/预算

（二）评估流程

巴西烤肉

连锁经营模式十几年前开始在中国餐饮行业中大规模应用,其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐。

巴西烤肉经过十来年的改造，在保持原有独特风味的同时不断以中国消费者的饮食偏好进行参考，消费者对此产既感到新颖同时又不会与之固有的生活习惯有大的冲突。加之其餐厅的独特设计和周围独有的怡人夜景，傍晚成为一天中的主要营业时间。

经过市场调查显示，该店的回头客有60%以上，但其消费群体数量却并不大。由此可见，如果在营销方面大有文章可做，巴西烤肉的潜在消费者是相当可观的。如何进行合理的营销策划，成为了我们小组所研究的主要问题。

市场分析

企业的目标和任务

巴西烤肉以连锁店的形式进行市场竞争，如何不断发挥自身产品的优势、完善销售经营模式，同时对各地的市场、消费者群体进行完善的信息收集整合，从而确定市场方向、主体消费者，最终因地制宜的实现各地连锁店的效益最大化，成为了该企业的目标和任务。

市场现状与策略

国内餐饮市场宏观状况

近年来，我国餐饮业发展迅速，已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，其中连锁餐饮功不可没。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。据统计，截至2005年，中国限额（年销售额5000万元以上）连锁零售集团（企业）达1416家，比上年末增长34．2％，实现销售额10668．4亿元，限额以上连锁餐饮集团（企业）达300家。这些连锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。

巴西烤肉市场具体营销状况

在国内餐饮连锁店迅速发展的大趋势之下，各种品牌连锁店也如沐春风，如雨后春笋般迅速增加中，行业内竞争越加激烈。巴西烤肉连锁店面临着同业众多连锁店的激烈竞争，虽然依靠本身食品的独特优势和细致的服务争取到了一定的消费者，但群体数量并不十分可观。据调查显示，已拥有的浪费者中32%为24~32岁的企业白领，14%为外来游客，以上两类构成了主要消费群体。而其中数人聚餐为主要消费方式。在遗失的消费者中，主要原因是对该食品不够了解，同时对其中的消费方式和价位也所知不多，故许多消费者望而却步。

3、营销策略

针对上述的市场状况和调查信息，主要采取以下几点营销策略

(1)进行充分的市场信息收集。通过街头问卷调查等方式收集一般市民对巴西烤肉店的了解和印象，也包括老顾客的信息反馈。从信息中总结出自身的优势与劣势，从而改良店面的管理经营方式和营销手段。

（2）加大对店面的广告宣传。采取广泛、多途径的广告宣传，特别注意突出食品特色，同时包括对消费方式和消费水平的具体介绍。

（3）扩大消费群体，充分挖掘当地各年龄段消费者。由于白领与游客已经构成了主体消费群体，在保持其带来的回头效益的同时，也更要面向城市本地居民各年龄段的消费者进行推广，扩大浪费群体。

（4）进行差异化经营。目前顾客的消费方式都是几人一起到店消费，可增设不同型号的烤肉套餐，制订单人消费模式。同时在档次上也做