人教版高中化学选修5同步测试 第4章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂.docVIP

PAGE

第一节油脂

一、选择题

1．(2019·扬州高二学业水平测试)下列关于油脂的说法不正确的是()

A．属于酯类 B．难溶于水

C．属于高分子化合物 D．能发生水解反应

解析：选C。A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类,故A正确；B.油脂难溶于水,故B正确；C.油脂的相对分子质量比高分子化合物小很多,不属于高分子化合物,故C错误；D.油脂在酸性或碱性条件下能发生水解,故D正确。

2．下列说法不正确的是()

A．油脂水解可得到丙三醇

B．油脂皂化生成的高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分

C．天然油脂是由不同种酯形成的混合物

D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

解析：选D。植物油中含有碳碳不饱和键,可以与Br2发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色。

3．下列各组物质互为同系物的是()

A．硬脂酸和软脂酸

B．乙酸和油酸

D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯

解析：选A。同系物指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH,结构相似,都是饱和一元羧酸,且在组成上相差2个CH2原子团,是同系物；B中的乙酸和油酸分别为CH3COOH和C17H33COOH,不是同系物；C中的虽在组成上相差一个CH2原子团,但结构并不相似,前者是苯甲醇,属于芳香醇类,后者是苯酚,属于酚类,所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和,两者显然不符合同系物的定义,不是同系物。

4．下列关于油脂的说法中,不正确的是()

A．所有的油脂都能发生皂化反应

B．为了便于油脂的运输,工业上常常把液态油进行氢化

C．油脂的密度都比水小,可浮在水面上

D．纯净的花生油不饱和度高,具有固定的熔、沸点

解析：选D。油脂属于酯类物质,所有的油脂都可以发生水解反应,其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂,可以通过氢化反应转化为半固态的油脂,便于运输、贮存。油脂的密度都比水小,且难溶于水,可浮在水面上。天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点。

5．(2019·永仁第一中学高二考试)下列有关油脂的说法错误的是()

A．植物油兼有酯类和烯烃的性质

B．油脂的水解叫皂化反应

C．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪

D．脂肪中的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高

解析：选B。A.植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,含有碳碳双键,植物油兼有酯类和烯烃的性质,故A正确；B.油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应,在酸性条件下的水解反应不是皂化反应,故B错误；C.液态油含有碳碳双键,催化加氢后可以生成固态脂肪,故C正确；D.油脂中的烃基的饱和程度越大,其熔点越高,脂肪中的饱和烃基的相对含量较大,因此脂肪的熔点较高,故D正确。

6．油脂具有的性质和能发生的反应有()

①皂化反应②能使高锰酸钾酸性溶液褪色③能使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应

A．①⑤ B．①②③④

C．①④⑤⑥ D．①②③④⑤⑥

解析：选D。根据该物质的结构可知,其含有碳碳不饱和键,所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色,发生氧化反应；可使溴水褪色,发生加成反应；可与氢气发生加成反应,即还原反应。另外油脂可发生皂化反应。

7．油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合物里充分分离,其中涉及的操作有()

①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析

A．①② B．③④

C．②③④ D．②③⑤

解析：选C。为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出,需加入食盐以降低其溶解度,使其发生盐析,再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中,其沸点与水差别较大,可用蒸馏法分离得到,故C项正确。

8．已知水解时生成一种高级脂肪酸的油脂称为简单甘油酯,水解时生成两种或三种高级脂肪酸的油脂称为混合甘油酯,油脂是重要的营养物质。如图为某油脂的结构简式,下列有关该油脂的叙述不正确的是()

A．该油脂是一种混合甘油酯

B．工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油

C．该油脂能在酸性或碱性条件下与水发生水解反应

D．油脂是天然有机高分子化合物

解析：选D。该油脂由两种高级脂肪酸与甘油酯化而成,故为混合甘油酯,A正确。该油脂的烃基中含有碳碳双键,该油脂与H2加成可得硬化油,B正确。油脂中含酯基,在酸性或碱性条件下均可水解,C正确。油脂不是高分子化合物,D错误。

9．(2019·兰州第一中学高二期中)公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()

A．羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应

C