餐饮类实习报告(精选13篇) .pdfVIP

餐饮类实习报告

餐饮类实习报告（精选13篇）

实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学

习经历进行描述的文本。下面是小编帮大家整理的餐饮类实习报告，

欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮类实习报告篇1

一、实习概况

为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一

步了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知

识，为此我在ｘｘｘ度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获

颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月

中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要

让在校的我深入社会基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会

事务，与人沟通交流的能力。所以说，实践是巩固知识的必要手段，

也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有

不可或缺的关键作用。

二、实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系

方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱

乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人

员的情况。

三、岗前培训

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三

大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培

训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管

理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意

识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让

我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能

培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进

行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了

解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学

习和工作都是非常有用的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗

位是中餐部服务员。

四、工作内容:

1，迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房

门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人

名字的要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特

色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过

电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否

可以通知厨房开始做菜．

3，服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客

人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

4，上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的

位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐

的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将

其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品

全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”

5，餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳

较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，

要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要

有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主

人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间

门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面

上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等

玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃

转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

四、心得看法