2022人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程 课时分层练习题及章末检测含答案解析.pdfVIP

第一章发酵工程

第1节传统发酵1

第2节微生物的培养技术及应用8

第1课时微生物的基本培养技术8

第2课时微生物的选择培养计数16

第3节发酵工程及其应用24

第1章测评31

第1节传统发酵

基础巩固

1.下列关于乳酸菌的叙述，错误的是（）

A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌

B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有

C.一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群

D.乳酸菌是严格厌氧微生物

答案:C

解析:一个泡菜坛内的乳酸菌不一定同种，所以不一定构成一个种群。

2.制作泡菜所需的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生

的原因及成分分别是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生C02；气体为C02

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气

C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其消耗02,产生C02；气体为C02

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气

答案:C

3.在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降，原因是（）

A.酵母菌进行有氧呼吸无氧呼吸时，均产生CO2,CO2溶于发酵液中，使pH下降

B.酵母菌进行无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌进行无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌进行无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

答案:A

4.下列有关果酒果醋制作的叙述，正确的是（）

A.果酒果醋都是由酵母菌发酵产生的

B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些

C.传统的葡萄酒制作需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

答案:B

5.下列关于醋酸菌的说法，错误的是（）

A.醋酸菌能将果酒变成果醋

B.醋酸菌适宜的生长温度为30~35℃

C.醋酸菌与酵母菌在结构上的最主要区别是醋酸菌没有核膜

D.在制作果醋时，应注意密闭及时放气

答案:D

解析:醋酸菌是需氧型的原核生物，最适生长温度为30~35°C,制作果醋时,需要不断通入无菌空

气。

6.下列评价果酒果醋制作是否成功的方法，错误的是（）

A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B.用重铭酸钾溶液鉴定果酒发酵液中是否含酒精

C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定

答案:C

解析:若发酵成功，则微生物的数量会增加。酸性条件下,重格酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿

色。在制作果醋的过程中，醋酸菌代谢产生乙酸,所以发酵液的pH下降。在发酵过程中

需要控制温度，所以不能通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定。

7.下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）

酶

A.C6Hl2。6+202-2cH3coOH+2c02+2H2O+能量

B.C6Hl2O6**2C2H5OH+2cO2+能量

酶

C.C6Hl2。6一2c3H6。3+能量

酶

D.C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O+能量

答案:C

8.制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）

A.温度为18~30℃,适时通气

B.温度为18~30℃,隔绝空气

C.温度为30-35℃，隔绝空气

D.温度为30~35℃，适时通气

答案:D

9.将接种有乳酸菌的4份100mL的牛奶分别装在容量为100mL、200mL、300mL和400

mL的烧瓶内，依次编号为甲、乙、丙、丁。将口密封,置于适宜温度下培养,24h后产生乳酸