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食品安全管理员(食品安全题库)【推荐】

一、食品安全基础知识

1.食品安全概念

（1）食品安全的定义

食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费等过程中，不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质，符合营养、卫生等要求，不会导致消费者急性、亚急性或慢性危害的状态。

（2）食品安全的重要性

食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，关系国家经济发展和社会稳定，是国家安全、民族繁衍生息、人民幸福生活的重要基石。

2.食品安全法律法规

（1）我国食品安全法律法规体系

我国食品安全法律法规体系包括宪法、法律、行政法规、部门规章、地方性法规、规范性文件和技术规范等。

（2）主要食品安全法律法规

《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《农药管理条例》、《兽药管理条例》等。

3.食品安全标准

（1）食品安全标准的概念

食品安全标准是对食品中各种危害因素进行限量规定，以确保食品安全、保护消费者健康的技术规范。

（2）我国食品安全标准体系

我国食品安全标准体系包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

（3）食品安全标准的主要内容

食品安全标准主要包括食品原料、辅料、添加剂、生产工艺、卫生要求、检验方法、包装标识等内容。

二、食品安全管理

1.食品安全管理体制

（1）我国食品安全管理体制

我国食品安全管理体制包括国家层面、地方层面和企业层面。

（2）食品安全监管部门职责

国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会、海关总署等部门的食品安全监管职责。

2.食品安全风险监测与评估

（1）食品安全风险监测

食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行系统和持续的调查、监测、分析和评价。

（2）食品安全风险评估

食品安全风险评估是指对食品中危害因素的可能性和严重程度进行科学评价。

3.食品安全管理措施

（1）食品生产环节管理

原料采购、生产工艺、生产环境卫生、食品添加剂使用、产品检验、储存运输等环节的管理。

（2）食品流通环节管理

食品经营许可、进货查验、销售记录、食品贮存、运输、展销等环节的管理。

（3）餐饮服务环节管理

餐饮服务许可、原料采购、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等环节的管理。

（4）食品应急处置

食品安全事故应急预案制定、事故报告、调查处理、信息发布和舆情应对等。

三、食品安全检验与监管

1.食品检验

（1）食品检验方法

化学检验、生物检验、物理检验、感官检验等。

（2）食品检验标准

国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。

（3）食品检验机构

国家级、省级、市级、县级食品检验机构。

2.食品监管

（1）食品监管模式

风险监管、过程监管、信用监管、智慧监管等。

（2）食品监管手段

监督检查、抽样检验、行政处罚、行政强制、刑事责任追究等。

（3）食品监管重点

高风险食品、重点区域、重点环节、重点企业等。

四、食品安全教育与培训

1.食品安全知识普及

（1）食品安全宣传

利用各类媒体宣传食品安全法律法规、标准和知识。

（2）食品安全教育

学校、社区、企业等开展食品安全教育活动。

2.食品安全培训

（1）食品从业人员培训

食品生产、流通、餐饮服务从业人员培训。

（2）食品安全监管人员培训

监管人员业务知识、执法能力培训。

五、食品安全与发展

1.食品安全与可持续发展

（1）食品安全与环境保护

加强环境保护，保障食品原料安全。

（2）食品安全与技术创新

推动食品产业技术创新，提高食品安全水平。

2.食品安全国际交流与合作

（1）国际食品安全法规和技术标准

了解和借鉴国际食品安全法规和技术标准。

（2）国际食品安全合作

加强与国际食品安全组织、国家和地区在食品安全领域的交流与合作。