酿酒知识复习试题.docx

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酿酒知识复习试题

1.踩封窖泥时用水不宜过多,是为了()。

A、防止造成糟醅中水分增大

B、防止空气进窖

C、避免封窖后窖皮泥脱落、裂口

D、避免杂菌感染

【正确答案】：C

2.酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。

A、、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

【正确答案】：B

3.封窖后,要观察窖池内温度变化的作用是()。

A、可判断窖内糖化发酵的基本情况

B、可判断窖池是否染菌

C、可判断窖池是否进入空气

D、可判断糟醅中酒精含量

【正确答案】：A

4.酿酒原料中的大米可以使酒()

A、净