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饲养羊的屠宰技术与效率考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______/______/______得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是屠宰羊之前的常规准备工作？()

A.饲养管理

B.药物注射

C.驱虫处理

D.羊毛剪除

2.屠宰前对羊进行禁食的主要目的是什么？()

A.减少羊体内粪便

B.便于屠宰操作

C.提高肉质

D.减少宰后病变

3.屠宰羊时，一般采用的放血方法是？()

A.切断颈动脉

B.切断颈静脉

C.切断股动脉

D.切断股静脉

4.羊屠宰后，剥皮的最佳时间是什么时候？()

A.放血后立即

B.放血后5分钟

C.放血后10分钟

D.放血后20分钟

5.下列哪项不是影响羊屠宰效率的因素？()

A.羊的品种

B.宰前处理

C.屠宰方法

D.天气变化

6.在羊屠宰过程中，正确的烫毛水温是多少？()

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

7.羊屠宰后，内脏处理的基本要求不包括以下哪项？()

A.快速

B.干净

C.完整

D.不影响肉质

8.为了提高羊屠宰效率，以下哪种做法不推荐？()

A.优化屠宰流程

B.增加屠宰工人

C.使用现代化屠宰设备

D.减少宰前准备时间

9.屠宰过程中，羊酮体的温度应保持在多少度以下？()

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.15℃

10.下列哪种情况可能会影响羊屠宰后的肉质？()

A.宰前休息不足

B.宰前运动过度

C.宰前饲料种类

D.所有以上情况

11.羊屠宰后的酮体处理中，哪种做法能提高肉质？()

A.立即冷冻

B.自然冷却

C.慢速冷却

D.加热处理

12.在屠宰羊时，下列哪个步骤应在放血之后进行？()

A.剥皮

B.去内脏

C.烫毛

D.切断蹄子

13.以下哪种设备不属于现代化羊屠宰设备？()

A.自动剥皮机

B.电子称重系统

C.肉质检测仪

D.喂食机

14.羊屠宰过程中，去内脏的正确顺序是什么？()

A.胃、肠、肺、心脏

B.心脏、肺、胃、肠

C.肺、心脏、肠、胃

D.肠、胃、心脏、肺

15.以下哪项不是羊屠宰效率考核的指标？()

A.屠宰时间

B.肉质品质

C.资源利用率

D.羊的体重

16.屠宰前对羊进行镇静的主要目的是什么？()

A.减少羊的痛苦

B.提高屠宰效率

C.降低肉质品质

D.A和B

17.在羊屠宰前，以下哪种药物不宜使用？()

A.抗生素

B.镇静剂

C.抗炎药

D.除虫药

18.以下哪个因素不会影响羊屠宰后的酮体品质？()

A.屠宰方法

B.酮体处理

C.储存条件

D.羊的毛色

19.羊屠宰后酮体冷却的最佳方式是什么？()

A.冷空气强制冷却

B.冰水浸泡

C.自然冷却

D.低温盐水浸泡

20.在羊屠宰过程中，如何判断酮体是否冷却充分？()

A.观察酮体表面

B.使用温度计测量

C.触摸酮体感觉

D.依据经验判断

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响羊的屠宰效率？()

A.羊的年龄

B.屠宰方法的选择

C.工人的熟练程度

D.屠宰设备的先进性

2.羊屠宰前需要进行哪些准备工作？()

A.禁食

B.禁水

C.镇静处理

D.羊毛修剪

3.以下哪些是羊屠宰过程中的关键步骤？()

A.放血

B.剥皮

C.去内脏

D.肉质检测

4.羊屠宰后酮体处理的目的是什么？()

A.保持肉质

B.防止细菌滋生

C.提高肉的保存性

D.提高肉质口感

5.以下哪些方法可以用于提高羊屠宰后的酮体品质？()

A.快速冷却

B.适度老化

C.控制湿度

D.增加宰后处理时间

6.在羊屠宰过程中，哪些因素会影响肉质？()

A.宰前应激

B.放血不完全

C.内脏处理不当

D.酮体冷却速度

7.以下哪些是现代化屠宰场常用的设备？()

A.自动剥皮机

B.电子称重系统

C.肉质检测设备

D.手动剥皮工具

8.羊屠宰前镇静处理的好处有哪些？()

A.减少羊的痛苦

B.降低宰后应激反应

C.提高屠宰效率

D.降低工人劳动强度

9.以下哪些方法可以用于羊屠宰后的烫毛处理？()

A.热水烫毛

B.蒸汽烫毛

C.化学脱毛

D.人工拔毛

10.以下哪些条件会影响羊屠宰后的酮体保存