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四级品酒师资格认证考试题及答案

单选题

1.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

参考答案：C

2.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用

A、1个月

B、3个月

C、半年

D、1年

参考答案：D

3.职业资格证书分为（）。

A、三个等级，分别为：初级、中级、高级

B、三个等级，分别为：一级、二级、三级

C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师

D、五个等级，分别为：一级、二级、三级、四级、五级

参考答案：C

4.职业道德活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。

A、着装华贵

B、鞋袜搭配合理

C、饰品俏丽

D、发型突出个性

参考答案：B

5.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲醇酸

C、酪酸

D、脂肪颗粒

参考答案：A

6.芝麻香的特征成分是（）。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3—甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

参考答案：C

7.正确的求职择业态度应该是（）。

A、正视现实，先就业后择业

B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说

C、一步到位

D、必须合自己心意

参考答案：A

8.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

参考答案：B

9.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。（）

A、乙醛

B、缩醛

C、脂肪酸

D、甲醇

参考答案：D

10.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的

A、乙醇与水分子的缔合

B、氧化还原

C、酯化

D、缩合

参考答案：B

11.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

12.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

参考答案：A

13.在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做：（）。

A、__后效应

B、顺效应

C、顺序效应

参考答案：B

14.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势

A、上升

B、下降

C、不变

D、先上升后下降

参考答案：A

15.在工作中当你业绩不如别人时，你通常会采取哪一种做法？（

A、顺其自然

B、努力想办法改变现状

C、请同事帮忙

D、换个工作

参考答案：B

16.在发酵过程中（）菌没有生成有机酸的能力。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

参考答案：D

17.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）

A、化学计量点

B、理论变色点

C、滴定终点

D、以上说法都可以

参考答案：C

18.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

参考答案：A

19.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。（）

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

参考答案：C

20.在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

参考答案：C

21.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

22.杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

23.原子吸收法测量的是（）

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

24.原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A、纤维素

B、果胶质

C、脂肪

D、淀粉

参考答案：B

25.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒质（），反之，酒质（）。

A、好差

B、差好

C、好好

D、差差

参考答案：A

26.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

参考答案：D

27.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

参考答案：B

28.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

29.用鼻