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食品经营过程卫生规范考试试题
您的姓名:［填空题］*
《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）描述正确的选项是（）。［单项选择题］A、推荐性执行标准
B、鼓励性执行标准C、强制性执行性标准（正确答案）
D、自愿性执行标准
《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）认识错误的选项是（）。［单项选择题］A、规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品平安要求
B、适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。（正确答案）C、销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。
D、肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。
在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（）.［单项选择题］
A、食品生产许可证B、食品经营许可证（正确答案）
C、食品流通许可证D、餐饮服务卫生许可证
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得小于产品保质期满后（）［单项选择题］A、3个月
B、6个月，没有明确保质期的不少于2年（正确答案）C、12个月
D、18个月食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是［单项选择题］A、对婴儿无害
B、对成人无害c、对人体平安、无害:正确答案）
D、对环境无害门店食品及食品相关产品离墙离地贮存是为了［单项选择题］
A、通风防潮B、防治虫害滋生
C、便于检查和清洁D、以上都是（正确答案）
门店所有从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明。上岗前；临期提前一个月办理；健康证有效期（）［单项选择题］A、6个月
B、一年（正确答案）C、二年
D、长期有效食品经营主体业态包括（）［单项选择题］
A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者
C、单位食堂
D、以上都是（正确答案）食品在运输装卸过程中，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）℃o［单项选择题］
A、3c（正确答案）B、10℃
C、12℃D、15℃
食品经营许可证发证日期为许可决定作出有效期为（）［单项选择题］*1年
2年3年
5年（正确答案）从业人员个人卫生行为中正确的选项是（）？［单项选择题］*
穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）头发可以外露
可以留长指甲、涂指甲油员工可以佩戴饰品
以下哪种产品属于散装产品？（）A、有包装有具体重量，需称重销售
B、有包装无具体重量，需称重销售（正确答案）C、无包装无具体重量，需称重销售（正确答案）
D、有包装有具体重量，不需称重销售以下哪些属于食用农产品？（）
A、青菜（正确答案）
B、肉制品C、豆腐
D、干制蔬菜（正确答案）查验供应商的合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴？
A、合格证（正确答案）B、出厂检验报告（正确答案）
C、第三方型式检验报告（正确答案）D、检疫合格证明（正确答案）
销售散装食品，需要在散装食品的容器、外包装上标识哪些内容？
A、食品名称（正确答案）B、成分或配料（正确答案）
C、生产日期、保质期〔正确答案）D、生产经营者名称和联系方式（正确答案）
接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情况时应洗手消毒？
A、处理食物前（正确答案）B、接触生食后、接触受到污染的工具或设施后（正确答案）
C、使用卫生间后、处理废弃物后正确答案）D、咳嗽、打喷嚏后（正确答案）
食品经营者依法应当履行的食品平安职责和义务包括（）?
A、持证经营，保持经营场所和条件符合食品平安标准要求（正确答案）B、建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任（正确答案）
C、组织从业人员食品平安知识培训，提高守法经营意识，规范其经营行为（正确答案）D、组织从业人员进行健康检查正确答案）
食品中可以添加哪些原料？
A、中药B、按照传统即是食品又是中药材的物质（正确答案）
C、新食品原料（正确答案）D、西药
食品处理区可以设置卫生间。［判断题］对
错（正确答案）接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。［判断题］
对（正确答案）错
经营散装食品，散装标签可以延长保质期。［判断题］对
错（正确答案）GB31621食品经营过程卫生规范适用于餐饮服务。［判断题］
对错（正确答案）
食品运输的车辆应有防雨、防尘设施。［判断题］对（正确答案）
错实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。［判断题］
对（正确答案）错食品经营工程包括哪些？［填空题］*
答案解析：预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、其他食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、糕点类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售；GB31621五个环节和五个要素分别是什么？［填空题J*
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