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中式面点师复习题测试2【复制】[复制]

1.（）要求是：馅心居中，规格一致，成形符合要求，手法正确。[单选题]*

揪

揉

包(正确答案)

擀

2.（）面坯是用米粉和水调制而成的面坯。[单选题]*

米粉(正确答案)

层酥

酵面

豆粉

3.（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。[单选题]*

面肥面坯

酵母面坯

化学膨松面坯(正确答案)

层酥面坯

4.（）是人体氮的唯一来源。[单选题]*

糖

脂肪

蛋白质(正确答案)

纤维素

5.（）不属于劳动者工资的范围[单选题]*

奖金

计件工资

计时工资

困难补助(正确答案)

6.加工粉团是（）常用的一种[单选题]*

京