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中式面点师模拟考试（九）[复制]

选择题60道题，每题1分，判断题80道题，每题0.5分

您的姓名：[填空题]*

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1.贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制[单选题]*

A冷锅

B,凉锅

C热锅(正确答案)

D油锅

2.面坯发酵是（）在酵母前的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。[单选题]*

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D淀粉(正确答案)

3.下列为食品添加剂的是（）[单选题]*

A精盐

B白糖

C蜂蜜

D明矾(正确答案)

4.下列属于花色米饭的是（）[单选题]*

A粳米

B,糯米饭

C籼米饭

D八宝饭(正确答案)

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