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中级中式面点师1[复制]

一、选择题（第1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分）：

1.引起中毒的有毒食物是含有达到使人（）的某种病因物质的食物。[单选题]*

A）中毒剂量(正确答案)

B）患肠胃炎

C）发烧

D）呕吐

2.副溶血性弧菌又称（）。[单选题]*

A）细菌

B）毒菌

C）霉菌

D）致病性嗜盐菌(正确答案)

3.化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含（）量过高。[单选题]*

A）铁

B）砷(正确答案)

C）铅

D）锌

4.蔗糖是由（）脱水缩合而成的双糖。