中级中式烹调师试题3附有答案.docx

中级中式烹调师试题3[复制]

一、选择题（每题1分，共60分）

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班别：

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学号:

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1、把面条放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。这是炟（）。[单选题]*

A、干面饼(正确答案)

B、湿面饼、

C、生面

D、挂面

2、容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。[单选题]*

A、冷水滚(正确答案)

B、热水滚

C、沸水滚

D、先冷后热滚

3、以下野生类原料中