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糖果与巧克力研发管理经验分享案例考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果研发中，下列哪种材料不适合作为糖果的凝胶剂？（）

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.食盐

2.下列哪种糖果不属于硬质糖果？（）

A.水果糖

B.奶糖

C.棒棒糖

D.酒心糖

3.巧克力研发中，以下哪种成分对提高巧克力口感有重要作用？（）

A.可可固体

B.糖分

C.乳脂肪

D.香精

4.下列哪种糖果研发过程中，需要使用果胶？（）

A.水果糖

B.软糖

C.硬糖

D.奶糖

5.在糖果与巧克力生产中，以下哪种设备主要用于糖果的成型？（）

A.糖果机

B.搅拌机

C.灌装机

D.烘干机

6.下列哪种巧克力口味在市场上较受欢迎？（）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.果仁巧克力

7.巧克力研发中，以下哪种方法可以降低巧克力的粘度？（)

A.增加可可固体含量

B.降低温度

C.增加糖分

D.增加乳脂肪含量

8.在糖果与巧克力包装设计过程中，以下哪个因素最不重要？（）

A.包装材料

B.包装风格

C.保质期

D.包装成本

9.下列哪种糖果生产过程中，需要使用香料？（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.所有糖果

10.下列哪种巧克力生产过程中，需要用到研磨设备？（）

A.可可固体研磨

B.糖分研磨

C.乳脂肪研磨

D.香精研磨

11.在糖果与巧克力研发中，以下哪种成分可以增加产品的抗氧化性？（）

A.维生素C

B.钙

C.镁

D.铁

12.下列哪种糖果在制作过程中，需要控制好温度？（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.棒棒糖

13.下列哪种巧克力研发过程中，需要使用乳化剂？（）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.所有巧克力

14.在糖果与巧克力生产中，以下哪种设备主要用于巧克力的调温？（）

A.搅拌机

B.灌装机

C.调温机

D.烘干机

15.下列哪种糖果在研发过程中，需要注意防止糖结晶？（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.水果糖

16.在巧克力研发中，以下哪种方法可以增加巧克力的风味？（）

A.增加糖分

B.增加乳脂肪含量

C.添加香精

D.降低可可固体含量

17.下列哪种糖果生产过程中，需要使用防腐剂？（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.棒棒糖

18.在糖果与巧克力包装过程中，以下哪种材料不适合用于包装？（）

A.纸质材料

B.塑料材料

C.金属材料

D.纤维材料

19.下列哪种糖果与巧克力的研发过程中，需要关注食品安全问题？（）

A.硬糖

B.软糖

C.巧克力

D.所有糖果与巧克力

20.在糖果与巧克力生产中，以下哪种设备主要用于产品的烘干？（）

A.糖果机

B.搅拌机

C.烘干机

D.灌装机

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.糖果研发中，可以作为糖果甜味剂的有哪些？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.食盐

2.以下哪些因素会影响巧克力的融化温度？（）

A.可可固体含量

B.糖分含量

C.乳脂肪含量

D.香精含量

3.下列哪些糖果需要通过冷却过程来固化成型？（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.棒棒糖

4.巧克力在生产过程中，以下哪些操作可以防止巧克力油脂分离？（）

A.严格控制调温

B.使用乳化剂

C.增加糖分

D.减少可可固体含量

5.以下哪些材料可用于糖果的包装？（）

A.纸质材料

B.塑料材料

C.金属材料

D.天然纤维材料

6.在糖果与巧克力生产中，哪些因素会影响产品的保质期？（）

A.包装材料

B.生产环境

C.防腐剂使用

D.产品配方

7.以下哪些糖果类型属于软质糖果？（）

A.棒棒糖

B.果冻糖

C.奶糖

D.水果糖

8.巧克力在储存过程中，以下哪些措施可以防止巧克力变质？（）

A.保持干燥

B.控制温度

C.避免光照

D.使用抗氧化剂

9.以下哪些设备在糖果与巧克力生产中被广泛使用？（）

A.糖果机

B.搅拌机

C.灌装机

D.烘干机

10.糖果研发中，以下哪些成分可以增加糖果的透明度？（）

A.糖

B.淀粉

C.琼脂

D.明胶

11.以下哪些因素会影响