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食品企业清洁消毒管理制度

第一章总则

为确保食品安全，提高产品质量，保护消费者的健康，依据《食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》及相关法规，制定本清洁消毒管理制度。清洁消毒是食品企业在生产过程中必不可少的环节，本制度旨在规范清洁消毒的流程、标准和管理，确保企业在食品生产中的清洁卫生和安全。

第二章适用范围

本制度适用于本企业所有食品生产、加工、包装及储存场所，以及与食品相关的设备、器具的清洁和消毒工作。本制度适用于所有员工，包括生产人员、清洁人员及管理人员。

第三章管理规范

3.1清洁消毒的基本要求

1.清洁：清洁工作应遵循“先清洁后消毒”的原则，确保所有生产、加工区域无明显污垢、残留物。

2.消毒：消毒剂应符合国家标准，使用前应充分稀释，并按照使用说明进行操作，确保消毒效果。

3.人员培训：所有参与清洁消毒的员工须经过专业培训，掌握清洁消毒的基本知识和操作技能。

3.2清洁消毒责任分工

1.生产部：负责日常生产区域的清洁消毒，制定清洁消毒计划，确保区域整洁。

2.质量管理部：负责清洁消毒工作的监督与检查，确保消毒效果符合标准。

3.设备维护部：负责设备的定期清洁及消毒，确保设备的安全、卫生。

第四章清洁消毒操作流程

4.1清洁流程

1.准备工作：

-确认清洁区域，备齐清洁工具及清洁剂。

-佩戴防护装备，包括手套、口罩等。

2.清洁步骤：

-对区域进行初步清扫，清除大块垃圾和杂物。

-使用清洁剂对表面进行擦拭，重点清洁接触食品的设备和器具。

-用清水冲洗，确保清洁剂残留物被彻底去除。

3.清洁记录：

-每次清洁后需填写清洁记录表，包括清洁时间、区域、人员及清洁情况等。

4.2消毒流程

1.消毒准备：

-根据清洁记录确认清洁完毕，准备消毒剂。

2.消毒步骤：

-按照消毒剂使用说明稀释消毒剂，并用喷雾器或拖把均匀喷洒于清洁区域。

-保证消毒剂在表面停留一定时间，以确保消毒效果。

-用清水冲洗消毒剂残留，必要时可重复消毒步骤。

3.消毒记录：

-每次消毒后需填写消毒记录表，包括消毒时间、区域、人员及消毒情况等。

第五章监督机制

5.1日常检查

1.定期检查：

-质量管理部每周对各生产区域的清洁消毒情况进行检查，确保制度执行到位。

2.整改措施：

-对检查中发现的问题，及时通知相关部门整改，并记录整改情况。

5.2反馈机制

1.员工反馈：

-建立员工反馈渠道，鼓励员工对清洁消毒工作提出意见和建议。

2.定期评估：

-每季度进行清洁消毒工作评估，总结经验教训，持续改进清洁消毒管理。

第六章附则

6.1制度解释权

本制度由质量管理部负责解释，若与国家法律法规有冲突，以国家法律法规为准。

6.2生效日期

本制度自发布之日起实施，所有员工须严格遵守。

6.3修订流程

本制度如需修订，须经质量管理部提出修订建议，并经企业管理层审核通过后实施。

第七章附录

附录1：清洁消毒记录表样本

|日期|区域|清洁人员|清洁情况|消毒情况|备注|

|YYYY/MM/DD|生产区A|张三|合格|合格|无|

|YYYY/MM/DD|包装区B|李四|合格|合格|无|

附录2：清洁消毒剂使用说明

-产品名称：

-稀释比例：

-使用方法：

-注意事项：

通过以上制度的实施，确保本企业在食品生产过程中保持良好的清洁和消毒状态，保护消费者的健康，实现企业的可持续发展。