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餐厅服务员（四级）模拟题含答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、严肃的礼节

B、轻松的音乐

C、美好的语言

D、热情的握手

正确答案：C

2.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

B、给儿童单独安排位置用餐

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

正确答案：B

3.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、民事责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、经济责任

正确答案：A

4.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、唐太宗

B、明太祖

C、康熙

D、乾隆

正确答案：D

5.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、随机

B、当宾客是12岁以下儿童时

C、每次

D、必要时

正确答案：D

6.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、左，1cm

B、右，1cm

C、右，1.5cm

D、左，1.5cm

正确答案：B

7.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、牛奶

C、糖浆

D、水

正确答案：A

8.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

9.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、人物造型

B、想象幻觉

C、飞禽走兽

D、设计图案

正确答案：C

10.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、餐前统一，餐前统一

正确答案：A

11.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、用餐结束后

B、同时

C、先后

D、上下一道菜时

正确答案：B

12.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、英式

B、意式

C、法式

D、俄式

正确答案：D

13.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、法式

B、俄式

C、美式

D、英式

正确答案：A

14.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、勺垫

C、黄油碟

D、木质餐具

正确答案：C

15.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜

A、30

B、90

C、45

D、60

正确答案：A

16.西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、膳食纤维

D、能量

正确答案：C

17.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、漂白粉

B、去油剂

C、去污粉

D、洗涤灵

正确答案：D

18.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、俄式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、意式服务

正确答案：B

19.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、四川

B、北京

C、福建

D、长沙

正确答案：C

20.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、牛奶

B、羊奶

C、马奶酒

D、奶茶

正确答案：C

21.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

正确答案：B

22.下列()不符合服务员上装要求。

A、衣服平整

B、纽扣整齐

C、可穿背心、短裤

D、不卷裤脚

正确答案：C

23.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、桃花

B、菊花

C、牡丹花

D、梨花

正确答案：B

24.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、4m

B、2m

C、1m

D、3m

正确答案：D

25.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、与菜肴一起摆放

B、单独摆放在另一个餐台上

C、由服务员分配

D、摆放在客人桌上

正确答案：A

26.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、主宾

B、主人

C、任意客人

D、副主宾

正确答案：A

27.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、大花

C、彩花

D、配花

正确答案：A

28.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。

A、餐厅服务员

B、主人

C、收银员

D、大堂经理

正确答案：A

29.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、内侧

B、右侧

C、外侧

D、左侧

正确答案：C

30.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送茶

B、递送账单

C、拉椅

D、送毛巾

正确答案：