第十六章----减肥功能性食品ppt课件.pptxVIP

减肥功能性食品;一、概述

肥胖症的发病率明显增加;卫生部科技部国家统计局?2004年10月12日公布的“中国居民营养与健康现状”数据;常见的预防和治疗肥胖症的方法：;?药物疗法;（一）、肥胖症的定义;（二）、肥胖的测定方法;2、体重;营养学家提出理想的BMI范围为24～26。在发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20～22。

如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。

正常值的范围应为：18.5～25，

一级危险值为：17.5～18.5

二级危险值：16～17.5和30～40，

三级危险值：16以下与40以上。

达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。;体重过轻的占了2.5%;体重正常的占了39.8%;体重超重的占了32%;I度、II度和III度肥胖的分别占了14.2%、7.7%和3.8%。

引自《2009年中国网民肥胖与减肥状况调查报告》，;在中国大陆发布的《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》中，

认定的体重腰围的适宜值及其与相关疾病的关系为;RelationshipofBMItoExcessMortality;（三）、肥胖的类型;继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素，如：

（1）库汉氏综合征、卡朋特氏综合、宾蒙德氏综合征和匹克-威金氏综合征等。

（2）下丘脑病变：因下丘脑各部位的炎症、创伤、出血、肿瘤、肉芽肿等引起病变，继发肥胖。

（3）垂体病变：如垂体腺瘤、空蝶鞍综合征、垂体前叶机能减退症等。

（4）甲状腺机能减退症：可原发于甲状腺体，也可继发于下丘脑或垂体的激素分泌减少。患者新陈代谢水平低，无法动员脂肪来转化成能量，导致肥胖，通常还伴有粘液性水肿。

（5）肾上腺皮质机能亢进症：最多见的是皮质醇增多症，典型表现有满月脸和向心性肥胖；其次是肾上腺髓质病变，引起钠水潴留性肥胖。

（6）胰岛素病变：因胰岛素分泌异常旺盛，导致脂肪大量合成。可能的病因有自发性低血糖症等。（7）性腺功能减退症，如女性的特纳氏综合征、多囊性卵巢综合征，男性的无睾症，类无睾综合征；等。;肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。

腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多发生于男性

臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。

;腹部肥胖者要比臀部肥胖者

更容易发生冠心病、中风与糖尿病。;（四）、肥胖症的病因;（五）、肥胖的危害;（六）、减肥功能食品配制原则;2．限制脂肪肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。

3．限制碳水化合物碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%～60%，主食每日控制在150～250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。;4．供给优质的蛋白质蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80～100g。应选择生理价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。

5．供给丰富多样的无机盐、维生素

食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜;6．供给充足的膳食纤维

膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。

7．限制含嘌呤的食物嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。;（七）、减肥食品的研制和注意事项;1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品

根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。

2．用药食两用中草药开发减肥食品

食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。

;3．含有特殊功效成分的减肥食品;功能评价;二、具有减肥作用的物质;（二）、魔芋精粉和葡甘露聚