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开蛋糕店心得

开蛋糕店心得

蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意

做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。

新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店，

投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点

口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。

星期三，下午3点，王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小

时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到附近的一家菜市

场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外，王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡

方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一

期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携

带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业

的。201*年她通过考察后发现，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小

区，但周边却没有一家蛋糕店，一直想创业的她动心了。在201*年3月，她报名

参加了一个蛋糕烘焙培训班后，就开始张罗着在这个地区选择店铺。选店盯准朝向

琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大部分业主已经入住的小区，

街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到30平米的店面，

每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，40多平米的店面每月

租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现，另外一条

街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比较老，二来这个小区

为方便车辆管理，因此将大门分为入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是

出口。在她看来，出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不

会在出门时购买糕点随身携带。

现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而且这条街是周遭小区居民主要活动

的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家

银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的往返路线，另一方面西边东西

走向的街上，还开着附近最大的一家邮局和超市。

当然，王琪最关注的还是附近小区的居民构成，她甚至在几个小区开始入住装

修时，挨个到工地上了解，除一部分回迁的居民外，大多数都是家庭收入1万元以

上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。

于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。专家点评

无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址

是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市

区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开

间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小

区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。定位选

准特色

在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员交流，以后开店是专门经营蛋糕，还是销

售蛋糕的同时也销售面包。

从创业者的理想化角度考虑，王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点，所

以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时，她也曾犹豫过，因为店租比

之前设想的5000元左右高出很多，因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经

想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备

购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味

独特，从长远上考虑并不利于发展。于是王琪在店铺周边考察了许久，她发现虽然

周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做

蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，

这样可以扩大自己店的影响力。

至于设备，王琪在反复打听后了解到，蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包

的制作上，王琪并不懂，特别是不了解面包发面团的发酵方法，不过她已经了解到

在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团，只需购买回来后稍做加工烤制就可

以了。

专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的

经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于

进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注

意，必须