《基于热超声灭菌的复合菌种发酵冷冻桑葚饮料酿造工艺优化及其理化性质研究》.docxVIP

《基于热超声灭菌的复合菌种发酵冷冻桑葚饮料酿造工艺优化及其理化性质研究》

一、引言

近年来，随着消费者对健康和品质生活的要求日益提高，天然、营养、健康的饮品越来越受到人们的青睐。桑葚作为一种富含营养的天然果实，其独特的口感和营养价值使其成为饮料研发的热门原料。本文旨在研究基于热超声灭菌的复合菌种发酵冷冻桑葚饮料的酿造工艺优化及其理化性质，以期为桑葚饮料的工业化生产提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

桑葚、酵母菌、乳酸菌等原料。

2.方法

（1）工艺流程：原料选择→清洗→破碎→复合菌种发酵→热超声灭菌→冷冻处理→成品。

（2）复合菌种发酵：通过试验确定酵母菌和乳酸菌的最佳配比