餐厅服务员培训计划和大纲资料.docxVIP

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西安市蓝田县联诚职业技能培训学校

餐厅服务员培训计划

培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

教学要求

（一）、服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧、熟记客人

10、语言技巧、电话礼仪

11、建立有效的团队

12、如何创造客人、如何留住客人

13、如何与客人打招呼

（二）、操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学课时安排

每期培训20天，每天6课时。

总课时数：120课时。专业理论：66课时；专业技能：54课时；

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校

2016

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校

餐厅服务员教学大纲

一、课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

二、课程和课时分配表

序号

课???程???设???置

课时

服务素质

66

1

企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

5

2

服务的含义、服务的理念、服务的模式

5

3

餐厅服务员的素质要求

5

4

餐厅服务员的职业道德要求

6

5

餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

5

6

餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

5

7

餐厅服务中常用的礼貌用语

5

8

如何树立“前台员工是企业内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

5

9

与沟通客人的技巧、熟记客人

5

10

语言技巧、电话礼仪

5

11

建立有效的团队

5

12

如何创造客人、如何留住客人

5

13

如何与客人打招呼

5

操作技能

54

1

托盘的基本要领

8

2

餐巾折花

8

3

中餐摆台

10

4

斟酒、上菜、分菜

10

5

中餐宴会的预定

8

6

中餐宴会的接待服务程序及技巧

10

总课时

120

服务素质培训的教学要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

四、操作技能培训的教学要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

西安市蓝田县联诚职业技能培训学校

2016