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食品生产车间环境监测标准
1??目的
保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。
2??适用范围
适用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。
3??职责
品管课检验组微生物检验员负责检测验证。
4??工作程序
4.1培养基和检测用具的准备：
4.1.1无菌水稀释液
4.1.2培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基
4.1.3无菌棉签：医用棉签经121℃，30min杀菌后备用。
4.1.5试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。
4.1.6用具：平皿（直径90mm），无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.
4.1.7剪刀、洒精棉
4.2采样及检验方法
A1室内空气微生物采样及检验方法
A1.1样品采集
平板沉降法采样：将营养琼脂平板（直径为9cm）置于采样点，打开平板盖，使平板在空气中暴露5min，盖上平板盖。
A1.2细菌培养
将采样平板置于37℃培养48h观察结果，计算平板上细菌菌落数。
A1.3菌落计算
??????????????????????50000×N
空气中细菌菌落总数（cfu/m3）=??
??????????????????????A×T
式中：N——平板上平均细菌菌落数（cfu/平板）；
A——平板面积（cm2）
T——暴露时间(min)
A2物体表面、手表面微生物采样及检验方法
A2.1细菌菌落总数
A2.1.1样品采集
物体表面：将经灭菌的内径为5cm×5cm的无菌规格板放在被检物体表面，用一浸湿有无菌生理盐水的棉拭子在其内涂擦5次，并随之转动棉拭子，连续采样4个规格板面积，共采集100cm2，然后剪去手接触部分，将棉拭子放入20ml生理盐水采样管内送检。
手：被检人在从事工作前，双手五指并拢，用一浸湿生理盐水棉拭子在双手指曲面，从指根到指端来回涂擦2次（一只手涂擦面积约30cm2），然后剪去手接触部分，将棉拭子放入含10ml无菌生理盐水的采样管内送检。
A2.1.2检验方法
将每支采样管振打80次，取1ml样液接种无菌平皿内，如污染严重，可做适当稀释后接种，每个样本平行接种两个平皿，倾注营养琼脂，摇匀并冷却后置37℃培养48h，计算平板上细菌菌落总数。
A2.1.3菌落总数计数
手表面：
平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数
每只手表面细菌菌落总数(cfu/cm2)=??????????????????????????
????????????????????????????????2×30
物体表面：
平板上平均细菌菌落数×采样液稀释倍数
物体表面细菌菌落总数（cfu/cm2）=
采样面积（cm2）
A2.2大肠菌群
A2.2.1样品采集
??使用测定细菌总数时采集的样品。
A2.2.2检验方法
取样液5ml接种到50ml乳糖胆盐发酵管，置35℃±2℃培养24h，如不产酸也不产气，则报告为大肠菌群阴性；如有产酸、产气则划线接种伊红美蓝琼脂平板，置35℃±2℃
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