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焙烤食品加工中的食品安全管理体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品加工中食品安全管理体系的掌握程度，包括食品安全法规、操作规范、卫生标准以及常见问题处理等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工过程中，食品安全的第一道防线是（）。

A.原料采购

B.生产过程控制

C.产品检验

D.包装运输

2.下列哪种食品添加剂属于非法添加剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硼砂

C.食盐

D.维生素C

3.焙烤食品加工车间应定期进行（）消毒。

A.空气

B.设备

C.原料

D.人员

4.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.食品中的微生物数量超标

B.食品中的重金属含量超过国家标准

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品在加工过程中受到污染

5.食品生产企业在生产过程中，应建立（）记录。

A.生产记录

B.质量记录

C.安全记录

D.以上都是

6.下列哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熏肉

D.饼

7.食品加工企业应建立健全（）制度。

A.食品安全培训

B.食品安全检查

C.食品安全应急处理

D.以上都是

8.食品加工企业应定期对员工进行（）培训。

A.技能培训

B.知识培训

C.食品安全培训

D.以上都是

9.焙烤食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.设备清洗消毒

B.人员个人卫生

C.生产环境清洁

D.食品原料直接接触

10.食品安全管理体系认证的标志是（）。

A.HACCP

B.ISO22000

C.QS

D.以上都是

11.下列哪种食品添加剂使用过量对人体有害？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.香料

12.焙烤食品加工企业应定期对生产设备进行（）。

A.维护保养

B.检查维修

C.清洗消毒

D.以上都是

13.食品生产企业在采购原料时，应索取（）。

A.原料质量检验报告

B.生产许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

14.以下哪种行为不属于食品安全违规行为？（）

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加违禁添加剂

C.保持生产环境卫生

D.使用未经检验的原料

15.食品安全管理体系认证的有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

16.焙烤食品加工过程中，防止食品变质的主要措施是（）。

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制空气

D.以上都是

17.食品加工企业应建立（）档案。

A.员工健康档案

B.食品原料采购档案

C.生产过程档案

D.以上都是

18.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熏肉

D.自制蛋糕

19.食品安全管理体系认证的目的是（）。

A.提高食品质量

B.提高企业知名度

C.提高消费者满意度

D.以上都是

20.焙烤食品加工企业应定期对生产环境进行（）。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

21.以下哪种行为属于食品安全违法行为？（）

A.在食品中添加合法添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.严格执行食品安全操作规范

D.以上都不是

22.食品生产企业在生产过程中，应保证（）。

A.食品质量

B.食品安全

C.食品卫生

D.以上都是

23.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.碳酸氢钠

B.硼砂

C.硫磺

D.香料

24.焙烤食品加工企业应定期对生产设备进行（）。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

25.食品安全管理体系认证的主要内容包括（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作规范

C.食品安全检查与记录

D.以上都是

26.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熏肉

D.汤面

27.食品生产企业在生产过程中，应保证（）。

A.食品质量

B.食品安全

C.食品卫生

D.以上都是

28.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？（）

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.香料

29.焙烤食品加工企业应定期对生产设备进行（）。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

30.食品安全管理体系认证的标志是（）。

A.HACCP

B.ISO22000

C.QS

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每