DB3211T1080-2024封缸酒（黄酒）生产技术规程.docxVIP

ICS67.160.10

3211

CCSX62

镇

江

市

地

方

标

准

DB3211/T1080—2024

封缸酒（黄酒）生产技术规程

TechnicalcodeofpracticeforSealedJarWine(Huangjiu)production

2024-10-01发布

2024-11-01实施

镇江市市场监督管理局??发布

DB3211/T1080—2024

目

次

前言..................................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4原辅料要求...........................................................................1

5生产条件.............................................................................2

6生产工艺.............................................................................2

I

DB3211/T1080—2024

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丹阳市金丹阳酒业有限公司提出。

本文件由镇江市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：丹阳市金丹阳酒业有限公司、江苏省丹阳酒厂、丹阳市今古酒业有限公司、丹阳

市延陵镇兴盛酒厂、丹阳市里庄黄酒厂、丹阳市检验检测中心。

本文件主要起草人：朱彩琴、张兆俊、徐志坚、管玉新、王超。

II

DB3211/T1080—2024

封缸酒（黄酒）生产技术规程

1

2

范围

本文件规定了封缸酒（黄酒）生产的术语和定义、原辅料要求、生产条件和生产工艺。

本文件适用于封缸酒（黄酒）的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10781.3米香型白酒

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4577甜酒曲

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

封缸酒（黄酒）sealedjarwine(huangjiu)

以糯米为原料，以甜酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、封缸等传统工艺生产的酒。

4

原辅料要求

4.1糯米

应符合GB/T1354的规定。

4.2甜酒曲

应符合QB/T4577的规定。

4.3

水

应符合GB5749的要求。

4.4米香型白酒

应符合GB/T10781.3及GB2757的要求。

1

DB3211/T1080—2024

生产条件

5.1选址与环境

应符合GB12696的规定

5.2厂房和车间

应符合GB12696的规定

5.3设施与设备

应符合GB12696的规定。应具备但不限于浸米陶缸（或浸米池、浸米不锈钢罐）、不锈钢甑桶（或

5

不锈钢蒸饭机）、甑桶木盖、不锈钢盆（桶）、木桶、净水过滤器、大开口陶缸、陶坛、盛酒陶坛（或

不锈钢罐）、压滤设备等的设施设备。

5.4人员培训与管理

应符合GB12696和GB14881的规定。

5.5安全

应配备并安装足够的消防设备、设施。

6

生产工艺

6.1工艺流程

生产工艺流程为：选米→浸米→洗米→蒸饭→淋饭→拌饭搭窝→糖化→加米香型白酒→封缸→养

醅发酵→压榨过滤→澄清→灌坛（