食品安全日管控周排查月调度工作规范.docxVIP

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食品安全日管控周排查月调度工作规范

1范围

本文件规定了食品生产经营企业开展食品安全日管控、周排查、月调度的基本要求、组织保障、食品安全风险管控清单、食品安全风险动态管理和记录管理要求。

本文件适用于食品生产企业、餐饮服务企业、食品销售企业、集中用餐单位的食堂为进一步落实食品安全主体责任，开展的食品安全日管控、周排查、月调度工作，网络食品交易第三方平台、大型食品仓储企业、食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者可参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

日管控dailycontrol

食品安全员按相关要求每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患采取防范措施的工作行为。

3.2

周排查weeklyinvestigation

食品安全总监或食品安全员按相关要求每周组织的风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况、研究解决日管控中发现的问题，并形成《每周食品安全排查治理报告》的工作行为。

3.3

月调度monthlyscheduling

企业主要负责人按相关要求每月听取食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理情况进行总结，对下个月重点工作调度安排，并形成《每月食品安全调度会议纪要》的工作行为。

4基本要求和组织保障

4.1食品生产经营企业应建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。食品安全日管控、周排查、月调度工作程序见附录A。

4.2食品生产经营企业可根据生产经营需要，加大管控、排查和调度频次，但不能低于日管控、周排查、月调度要求。若企业已有类似工作机制的，可将原有制度与日管控、周排查、月调度工作机制相结合继续执行。若企业的生产经营方式不允许按日、周、月方式划分，可结合企业生产经营实际对应建立班次管控、双日排查、双周调度等类似制度。

4.3食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。

4.4食品生产经营企业食品安全日管控、周排查、月调度工作应接受市场监督管理部门的监督，企业食品安全管理人员应接受市场监督管理部门的抽查考核。

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4.5食品生产经营企业可设立独立的食品安全管理部门，成员包括食品安全总监、食品安全员等，做出专门的制度设计安排。企业主要负责人应支持和保障食品安全总监、食品安全员开展食品安全日管控、周排查、月调度工作，提供长效机制支撑。

4.6食品生产经营企业宜以正式文件形式逐级、逐岗明确食品安全风险管控职责，企业主要负责人全面负责组织食品安全风险管控工作，为该项工作的开展提供必要的人力、物力、财力支持，食品安全总监、食品安全员负责分管范围内的食品安全风险管控工作。

5食品安全风险管控清单

5.1清单制定

5.1.1食品安全风险管控清单宜由食品安全总监组织制定。未设立食品安全总监的，宜由企业主要负责人组织制定，并经企业主要负责人或其授权的食品安全总监签批后实施。

5.1.2食品生产企业可根据实际情况针对不同的食品类别或产线制定不同的食品安全风险管控清单。食品销售和餐饮企业可根据经营业态制定不同的食品安全风险管控清单。

5.1.3食品生产经营企业宜通过设立版本号对食品安全风险管控清单进行管理，确保企业实施现行有效的食品安全风险管控清单。版本号可采用“FXGK”+“/”+“企业缩写”+“序列号”+“-”+“年代号”的形式编制。如FXGK/SDFP001-2023。

5.2清单内容

5.2.1食品安全风险管控清单宜包括风险控制环节、风险点、风险描述、风险等级、管控措施、管控目标、管控频次、责任人、责任检查方法等。

5.2.2食品生产经营企业制定食品安全风险管控清单时，宜广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息可包括：

a)相关的法律、法规、标准；

b)各级食品安全监管部门通报的同类别食品抽检信息；

c)国内外食品安全风险预警信息；

d)本企业接受检查和抽检的信息；

e)本企业制定的各项管理制度；

f)本企业食品配方（不涉及保密）、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况。

5.2.3食品生产经营企业宜采用风险分析的方法对食品生产经营全过程，如环境条件、进货查验、过程控制、产品检验、食品贮存、不合格食品管理和食品召回、从业人员管理、信息记录和追溯等各方面存在的食品安全风险进行全面、系统的识别，明确可能出现的风险点，并对每一个风险点开展风险评价，确定风险等级。企业宜对风险点进行编号，