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白酒的生产工艺革新与升级考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

本次考核旨在检验考生对白酒生产工艺革新与升级的理解和掌握程度，包括对传统工艺的改进、新型技术的应用以及对白酒品质提升的影响等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是白酒生产过程中使用的传统发酵菌种？（）

A.麦芽曲霉

B.棕曲霉

C.芽孢杆菌

D.酿酒酵母

2.白酒生产中，以下哪种原料不参与发酵过程？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.以下哪种方法不是白酒生产中的固液分离技术？（）

A.离心分离

B.筛分

C.离心分离

D.沉淀

4.白酒生产中，以下哪种酶对糖化过程最为关键？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.麦芽糖酶

5.以下哪项不是白酒生产中常见的蒸馏方法？（）

A.蒸馏塔蒸馏

B.真空蒸馏

C.煮沸蒸馏

D.水蒸气蒸馏

6.白酒生产中，以下哪种添加剂不会影响酒的风味？（）

A.香料

B.酒精

C.水分

D.糖

7.以下哪项不是白酒生产中常用的消毒方法？（）

A.热力消毒

B.化学消毒

C.辐照消毒

D.湿度控制

8.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却？（）

A.蒸馏塔

B.冷却器

C.发酵罐

D.储存罐

9.以下哪种白酒属于浓香型？（）

A.豫酒

B.酱香型

C.浓香型

D.清香型

10.白酒生产中，以下哪种原料是提供糖分的主要来源？（）

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.高粱

11.以下哪项不是白酒生产中影响酒质的主要因素？（）

A.水质

B.空气

C.温度

D.时间

12.白酒生产中，以下哪种酶对发酵过程影响最小？（）

A.酒化酶

B.糖化酶

C.水解酶

D.氧化酶

13.以下哪种白酒属于酱香型？（）

A.贵州茅台

B.四川五粮液

C.江苏双沟

D.河南宋河

14.白酒生产中，以下哪种原料是提供淀粉的主要来源？（）

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.高粱

15.以下哪项不是白酒生产中的质量控制手段？（）

A.感官检验

B.化学分析

C.生物学检测

D.机器人检测

16.白酒生产中，以下哪种设备用于加热？（）

A.蒸馏塔

B.加热器

C.冷却器

D.储存罐

17.以下哪种白酒属于清香型？（）

A.山西汾酒

B.四川五粮液

C.江苏双沟

D.河南宋河

18.白酒生产中，以下哪种原料是提供蛋白质的主要来源？（）

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.高粱

19.以下哪项不是白酒生产中的发酵条件？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

20.白酒生产中，以下哪种白酒属于浓香型？（）

A.江苏洋河

B.四川五粮液

C.河南宋河

D.山东孔府家

21.以下哪种原料在白酒生产中不常用？（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.高粱

22.白酒生产中，以下哪种设备用于分离固体和液体？（）

A.蒸馏塔

B.离心分离器

C.过滤器

D.冷却器

23.以下哪种白酒属于酱香型？（）

A.贵州茅台

B.四川泸州老窖

C.江苏双沟

D.河南宋河

24.白酒生产中，以下哪种原料是提供淀粉的主要来源？（）

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.高粱

25.以下哪项不是白酒生产中的质量控制手段？（）

A.感官检验

B.化学分析

C.生物学检测

D.机器人检测

26.白酒生产中，以下哪种设备用于加热？（）

A.蒸馏塔

B.加热器

C.冷却器

D.储存罐

27.以下哪种白酒属于清香型？（）

A.山西汾酒

B.四川五粮液

C.江苏双沟

D.河南宋河

28.白酒生产中，以下哪种原料是提供蛋白质的主要来源？（）

A.麦芽

B.玉米

C.小麦

D.高粱

29.以下哪项不是白酒生产中的发酵条件？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

30.白酒生产中，以下哪种白酒属于浓香型？（）

A.江苏洋河

B.四川五粮液

C.河南宋河

D.山东孔府家

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响发酵的主要因素？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.发酵时间

E.原料质量

2.以下