《老年助餐膳食营养服务规范》.pdf

团体标准

T/

老年助餐膳食营养服务规范

NutritionServiceSpecificationforSeniorMealAssistance

(征求意见稿)

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

青岛市xx

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由青岛市民政局提出并归口。

本文件起草单位：青岛大学营养与健康研究院、中营惠营养健康研究院、青岛市营养学会、青

岛市养老协会、青岛万林康养产业集团有限公司。

本文件主要起草人：马爱国、钟凤、高田林、蔡静、孙永叶、马岩、姜岁岁、韩磊、刘序田等。

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老年助餐膳食营养服务规范

1范围

本文件规定了老年助餐机构膳食营养服务的基本要求、营养配餐、烹饪要求、营养标识、

评价与改进。

本文件适用于对60岁及以上老年人提供餐饮服务的社区老年人食堂和养老机构食堂。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35796养老机构服务质量基本规范

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

WS/T556-2017老年人膳食指导

DB34/T4458-2023老年助餐服务膳食配制指南

T/CNSS007-2021易食食品

T/CNSS020-2023食物交换份

餐饮食品营养标识指南（2021）

中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs2023版）

3术语和定义

3.1社区老年人食堂communitycanteenfortheelderlyadults

具有一定公益属性，以满足社区老年人餐饮需求为主要目的，单独或依托养老服务设

施及社区公共服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮

服务提供者。

3.2养老机构seniorcareorganization

为老年人提供生活照料、膳食、康复、护理、医疗保健等综合性服务的各类组织。

3.3膳食服务canteenservices

根据营养学、卫生学要求，向老年人提供营养均衡的饮食的过程。

注：包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与

评估等服务内容。

3.4营养师dietetictechnician

具备营养知识，从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作

的职业人员。

3.5餐饮食品营养标识Nutritionlabelingofcateringfood

展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。

4基本要求

4.1基本膳食服务应符合GB31654、GB/T35796、MZ/T186-2021相关要求。

4.2应根据老年人营养需求和生理功能，选择新鲜卫生、符合相应食品安全国家标准的食材。

4.3应了解老年人饮食习惯，科学搭配食材，合理选用烹饪方法。

4.4能量供给应符合老年人机体需求，保证优质蛋白质的供给。

4.5宜配备专/兼职营养师、营养指导员。

4.6应进行合理的营养标识。

5营养配餐和烹饪要求

5.1营养配餐

5.1.1能量供给要求应参照WS/T556-2017老年人膳食指导相关要求（见附录1）。

5.1.2品种多样

食物品种多样化，