《速冻虾滑》团体标准 .pdfVIP

速冻虾滑

1范围

本文件规定了速冻虾滑的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于以新鲜虾类为原料，经挑选、清洗、去头去壳去肠腺、绞碎、调味搅拌、成型或不成

型、蒸煮或不蒸煮、包装、速冻等工序所制成的非即食生制速冻虾滑类制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8863速冻食品技术规程

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

1

SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法

SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

SC/T3016-2004水产品抽样方法

JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》

国家质量检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局第102号令(2007)《食品标识管理规定》

国家质量监督检验检疫总局第123令(2009)关于修改《食品标识管理规定》的决定

3术语和定义

3.1速冻虾滑Frozenshrimpsliders

以新鲜虾类为原料，经挑选、清洗、去头去壳去肠腺、绞碎、调味搅拌、成型或不成型、蒸煮或不

蒸煮、包装、速冻等工序所制成的非即食冷冻产品。

4基本要求

4.1原料要求

4.1.1原料虾

应选用新鲜、清洁、无污染的虾，其品质应符合GB2733的要求。

4.1.2食用盐

应符合GB5461的要求。

4.1.3加工用水

应符合GB5749的要求。

4.2感官要求

4.2.1冻品外观

速冻虾滑的冻块应平整不破碎，无干耗、软化现象。

4.2.2解冻后感官要求

解冻后感官要求应符合表1的规定。

表1速冻虾滑感官要求

项目要求

色泽肉质呈新鲜虾滑固有色泽，光泽度好。

形态符合虾滑应有的形态要求，形态良好。

气味气味正常无异味。

组织肌肉紧密有弹性

杂质虾滑清洁，无可见外来杂质。

4.3理化指标

理化指