中学餐厅相关制度汇编.docVIP

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目录

1.学校饮食卫生管理小组……2

2.食品原材料采购制度………3

3.食品采购索证索票制度……4

4.库房卫生管理制度…………6

5.岗位卫生责任制度…………8

6.餐具用具清洗、消毒保洁制度……………9

7.食堂卫生保洁、检查制度…………………11

8.从业人员健康检查体检制度………………12

9.从业人员卫生知识培训制度………………13

10.从业人员个人卫生制度…………………14

11.食品安全突发事故报告制度……………16

12.食品验收制度……………18

13.食品加工制度……………19

14.食品留样制度……………21

15.突发食品安全事故应急预案……………22

第二初级中学

学校饮食卫生管理小组

组长：

副组长：

组员：

食品原材料采购制度

1、不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证，切不可图价格便宜、图省事。随便购进无证食品商贩送来的食品。

2、批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证(或报告单.一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具方可有效，进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批产品检验合格证书，畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种证明应妥善保存，以备查验。

3、采购食品时应对食品进行感官检查。采购定型包装及散装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、食品名称、配料表、生产者和地址、保存条件、食用方法等。进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

4、以销订购。采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失o

5、防止运输过程的污染。运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员手的污染，特别是散装直接入口食品。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗涮消毒，运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染，收货方应拒绝接收送来的食品及原料。

食品采购索证索票制度

1、食品原料采购应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

2、采购应对食品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规规定进行查验。

3、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公章(或签字)的

每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

7、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许

可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

8、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

9、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，管理人员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如

实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

10、管理人员应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的