DB41T 1393-2017 地理标志产品 辉县柿子醋.docxVIP

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DB41

河南省地方标准DB41/T1393—2017

地理标志产品辉县柿子醋

2017-07-07发布2017-10-07实施

河南省质量技术监督局发布

I

DB41/T1393—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。

本标准由新乡市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：辉县市九大聚仙农贸有限公司、辉县市质量技术监督局、河南农业职业学院。

本标准主要起草人：石明生、焦镭、柴梦颖、汤建华、刘慧保、赵运华、卫润鑫。

1

DB41/T1393—2017

地理标志产品辉县柿子醋

1范围

本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县柿子醋。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2719食醋卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18187酿造食醋

GB/T20453柿子产品质量等级

GB31640食品安全国家标准食用酒精

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

辉县柿子醋

以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，经洞（窑）藏陈酿6个月以上制成的酿造食醋。

4地理标志产品的保护范围

2

DB41/T1393—2017

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县市现辖行政区。

地理标志产品保护范围见附录A。

5产品分级

根据产品质量的不同，辉县柿子醋分为优级和一级两个等级。

6技术要求

6.1原料及辅料

6.1.1柿子

选自保护区内霜降后采收的水晶柿子，柿果色泽正常、大小均匀，成熟度适中，无霉变、虫蛀果，无杂质，农药残留和卫生指标应符合GB/T20453的规定。

6.1.2酿造用水

保护区内深度岩层优质山泉水，水质应符合GB5749的规定。6.1.3食用盐

应符合GB5461的规定。

6.1.4食用酒精

应符合GB31640的规定。

6.1.5食品添加剂

食品添加剂的质量应符合国家的相关标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6.2主要工艺流程

柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞（窖）藏陈酿→配制→灭菌→包装→检验→成品。

6.3感官

应符合表1的规定。

表1感官

项目

要求

色泽

淡黄色或琥珀色

香气

具有柿子独特的果香气

滋味

酸味柔和，无异味

性状

液体澄清

3

DB41/T1393—2017

6.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

优级

一级

总酸（以乙酸计），g/100mL

≥

5.00

4.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100mL

≥

0.50

0.50

可溶性无盐固形物，g/100mL

≥

1.00

0.50

6.5卫生指标

应符合GB2719的规定。

6.6净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

7试验方法

7.1试剂

所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。7.2感官

按GB/T5009.4