茶叶分类及茶道.docVIP

茶叶分类

1、绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

绿茶保护心血管。其主要成效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶〔发酵程度大于80％〕。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

青茶、红茶降低胆固醇。

3、黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的成效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

减肥消脂

4、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6、白茶：白茶那么根本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。

一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。

饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；

饮用乌龙茶那么重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；

饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。

如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。

紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不松散，得茶之真香真味。《长物志》说它既不夺香，又无熟汤气。

用不同质地的茶具冲泡同一种茶，会出现不同的色泽和味道，故不同的茶类应用不同的茶具冲泡。

高档的名优茶，特别是绿茶，应用透明的玻璃杯冲泡。边冲泡，边欣赏茶色茶形，边饮用，别有一番情趣。

花茶茉莉花茶，可采用盖碗茶的形式冲泡饮用。

红茶，特别是红碎茶，宜用高玻璃杯冲泡，使红艳的茶汤更加诱人。红茶，也可以用茶壶冲泡后，用咖啡杯饮用。饮用时可随意加糖或奶，类似饮用咖啡，别有一番“洋”味。高档红茶，也可放入到钧红、祭红或广彩茶具等装饰艳丽的茶具中冲泡。

乌龙茶，宜用紫砂茶具冲泡后，用小茶杯饮用，乌龙茶也可选用暖色瓷茶具冲泡，以沸水冲泡后加盖，可保存浓郁的茶香。

喝茶最好用紫砂。选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。

茶道

工具：茶壶、随手泡、茶盘、茶托、茶池〔茶海〕、茶洗、茶杯〔品茗杯、公正杯、闻香杯〕、茶针、茶勺、茶夹

茶壶，是泡茶的;以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者

潮人土语叫做冲罐，也有叫做苏罐的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：小，浅，齐，老。茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......但不管款式，色泽如何，最重要的是壶宜小不宜大，宜浅不宜深。因为大就不工夫了。

随手泡，是煮水的

茶盘，名曰茶船,是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......但不管什么式样,最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。

茶托，是客人面前用来放茶杯的

茶池，是放在茶盘下面用来放洗杯的废水

茶洗，用来洗茶杯的,形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

茶杯〔品茗杯、功道杯、闻香杯〕,直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，

取其保温，暑杯口略翻飞，易散热

茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小那么一啜而尽；浅那么水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以