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DB14/T1086—2015

无公害黑木耳生产技术规程

1范围

本标准规定了无公害黑木耳生产的生产场所、生产原料、生产技术、贮存、病虫防治和生产档案。本标准适用于无公害黑木耳的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4285农药安全使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3生产场所

包括黑木耳菌种制作、菌棒生产、子实体出耳和干制的场所。生产场所应符合NY5358的规定。

4生产原料

黑木耳生产原料包括菌种制作、菌棒生产使用的原料均要求无霉变、无异味、无有害杂质等。生产原料应符合NY/T5099的规定。

5生产技术

5.1黑木耳生产技术流程

子实体出耳期确定→品种选择→原料准备→制作菌种→生产菌棒→培养基配制→装袋→灭菌→接种→培养→出耳管理→采收→干制→包装→贮藏

5.2生产季节

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DB14/T1086—2015

雁门关以北地区5～9月为栽培出耳适期，即一年一季。雁门关以南地区一般可按春耳和秋耳生产。即一年两季，春耳2月份生产三级菌，3月制菌棒，5月下旬出完第一茬，7月初结束；秋耳可在4月份生产三级菌，5月制菌棒，8月中下旬摆袋，9月中旬采第一茬木耳，10月末结束。

5.3培养基制备

5.3.1培养基配方

常用配方：A木屑78%，麦麸（或米糠）20%，蔗糖1%，石膏1%；

B木屑48%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，蔗糖1%，石膏1%。

5.3.2培养基配制

根据当地原料资源情况，可因地制宜选用配方。按配方比例准确称好主料和辅料，将干料按比例搅拌混匀后，再加水调至含水量达60%～65%。pH值6.5～7.0之间。配料及喷灌等用水应符合GB5749规定。

5.3.3装袋

菌袋规格选用17cm×33cm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，菌袋湿重1.0kg～1.1kg。菌袋应符合GB9687、GB9688的规定。

当天装的菌袋（瓶）要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生发酵酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。灭菌方式采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌：压力达到0.12Mpa/cm2～0.12Mpa/cm2下保持2.5h～3h。常压灭菌：当锅仓内达到100℃时，保持14h～18h。

5.4接种

灭菌后菌袋搬入干净的冷却室冷却或在已消毒过的培养室冷却。当料袋冷却至26℃以下时再搬入无菌室按常规无菌操作方法进行接种。应符合NY/T528规定。

5.5菌丝培养

接种后料袋放入预先消毒过的培养室进行菌丝培养，菌袋进入培养室后，在菌架上应立式摆放，若卧式叠放以3层为宜，行间需留有5cm间距。培养室温度控制在22℃~25℃,相对湿度控制在60%~65%之间，通风良好，遮光培养。

5.6栽培管理

5.6.1出耳季节的选择

在安排栽培季节时要考虑出耳期的最适温度和不允许超出的范围。要避开三伏天，避免高温、高湿造成的杂菌感染和流耳。雁北地区5月上旬～6月初或白天平均气温达到10℃以上菌袋下地摆放适宜。一般菌丝长满菌袋后，再继续培养10～15d，室温以18℃~20℃为宜，即可选择场地，进行出耳管理。

5.6.2栽培场地

栽培场地要选在靠近水源、水质优良，排灌方便、通风良好、光线适宜、保温保湿性能好、无有毒有害气体，周围3km以内没有污染源。

5.6.3栽培场地处理

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林下栽培清除林缘、林下灌木、杂草及地面枯枝落叶，使林下有良好的通风环境，沿坡向做高20cm、宽1.2m～1.5m的菌床，过道（作业道）0.5m。摆袋前，需向菌床面喷洒杀虫剂，消灭地表土层中的虫卵，而后撒一层白灰消毒，抑制杂菌的滋生。吊袋栽培需设置吊袋的横架，耳架用竹竿或木材等制作，耳架高2.0m～2.5m，上下层之间相距30cm，宽约40cm，每排之间相距约50cm用作人行道。

5.6.4喷灌设施

根据栽培菌床及摆放菌袋量