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高级茶艺师练习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、95-100℃

B、90-95℃

C、85-95℃

D、100℃

正确答案：B

2.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、蜡面茶

B、武夷茶

C、北苑贡茶

D、龙井茶

正确答案：C

3.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶()加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

正确答案：D

4.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’“静”为基本精神，其含义泛指()。

A、和敬雅真

B、清和寂雅

C、和敬俭真

D、和敬清寂

正确答案：C

5.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

A、变质

B、变味

C、陈化

D、褐变

正确答案：D

6.茶艺馆卫生管理以下正确的是()。

A、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置

B、服务人员上班应搞好个人卫生

C、座位套不用清洗

D、每个员工都可以从事消毒工作

正确答案：B

7.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味

B、闻、看、品味

C、嗅、尝、回味

D、品味、闻、看

正确答案：A

8.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。

A、20mg/kg

B、0.2mg/kg

C、1mg/kg

D、10mg/kg

正确答案：C

9.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

A、都匀毛尖

B、安化松针

C、信阳毛尖

D、南京雨花茶

正确答案：D

10.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、“()”。

A、凤凰水仙

B、大叶奇兰

C、岭头单丛

D、饶平色种

正确答案：C

11.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。

A、白族三道茶

B、太极茶艺

C、台湾茶道

D、工夫茶艺

正确答案：B

12.茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二是()。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

正确答案：D

13.水之美的五项指标中，()的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水味要甘

B、水体要轻

C、水质要清

D、水源要活

正确答案：A

14.下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。

A、水仙

B、水金龟

C、铁罗汉

D、白鸡冠

正确答案：A

15.茶树的叶片背面着生()茸毛。

A、米白色

B、淡黄色

C、白色

D、透明

正确答案：C

16.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不适合在典雅素朴茶室进行。

A、茶文化知识竞赛

B、品茶斗茶

C、茶艺、民俗茶俗表演

D、宠物表演

正确答案：D

17.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。

A、幽静典雅

B、宁静优雅

C、清静高雅

D、安静雅致

正确答案：A

18.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。

A、10mg/kg

B、1mg/kg

C、20mg/kg

D、0.2mg/kg

正确答案：B

19.普洱茶品质好的原料一般是选用()。

A、一芽三叶

B、叶类

C、一芽二叶

D、芽类

正确答案：D

20.冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、碧螺春

B、普洱茶

C、武夷岩茶

D、铁观音

正确答案：A

21.土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A、搅拌

B、调味

C、投放

D、调制

正确答案：D

22.()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶汤

B、外形

C、包装

D、茶名

正确答案：C

23.食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括()。

A、ISO9001：2008质量管理体系认证

B、食品流通许可

C、食品生产许可（QS）

D、餐饮服务许可

正确答案：A

24.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、弱碱、涝；酸、湿

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、酸、湿；碱、涝

正确答案：D

25.肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。

A、俄罗斯

B、美国

C、英国

D、法国

正确答案：C

26.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括()。

A、黄酮类化合物

B、咖啡碱

C、儿茶素

D、花青素和酚酸类

正确答案：B

27.以下属于礼仪接待中的基本原则的是()。

A、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

B、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到

C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议

D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙

正确答案：B

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