T-YSIA007-2024宜春大米加工技术规程.pptxVIP

T-YSIA007-2024宜春大米加工技术规程本技术规程旨在规范宜春大米加工过程，确保大米品质安全和卫生标准。涵盖原料接收、清洗、浸泡、蒸煮、干燥、冷却、包装等步骤。hdbyhd

规程目标和适用范围目标确保宜春大米加工过程的质量和安全，满足消费者对优质大米的需求。适用范围本规程适用于宜春地区所有生产加工大米，并可作为其他地区制定相关规程的参考。

术语和定义大米稻谷经碾磨、抛光等工序加工而成，分为精米、糙米、碎米等。稻谷稻属植物成熟后，经收割、脱粒、晾晒等工序所得的果实。磨米将稻谷经脱壳、碾磨等工序，去除谷壳、糠层等杂质，得到大米的过程。

原料要求品种宜春大米加工应选用优质、成熟、无霉变、无虫害、无异味的大米品种，如“宜春香米”或其他适合当地种植条件的优质籼米。品质大米应符合国家相关标准，如GB/T19269-2003《稻谷》和GB/T1354-2009《大米》等标准要求，确保大米品质优良。水分大米水分含量应控制在13%以下，以防止大米在加工过程中过度吸水，影响米质。杂质大米中应控制杂质含量，如碎米、稻壳、沙石等杂质，以保证大米品质和加工效率。

加工工艺流程原料验收对稻谷进行检验，符合要求后才能进行下一步处理。浸泡将稻谷浸泡在水中，使稻谷充分吸水，软化米粒。磨米使用磨米机去除稻谷的外壳，获得糙米。精米将糙米进行抛光处理，去除米糠，得到白米。蒸煮将白米蒸熟，使米粒更加软糯，提高口感。烘干将蒸熟的米饭进行烘干处理，去除水分，延长保质期。包装将干燥后的米饭进行包装，并贴上标签。

浸泡工艺浸泡是将大米置于水中，使其充分吸收水分的过程。浸泡时间和水温会影响大米最终的口感和品质。1选择优质水使用干净、新鲜的水，避免使用自来水或含有杂质的水。2浸泡时间根据大米品种和季节温度，选择合适的浸泡时间，一般为30分钟至2小时。3浸泡水温一般选择常温水，避免使用过高或过低的水温，以免影响大米品质。4浸泡容器选择干净、无异味的容器，避免使用金属容器，以免影响大米口感。浸泡过程中，应定期检查水质，并适时补充新鲜水。浸泡完成后，将大米沥干水分，即可进行下一步加工。

磨米工艺1清理去除杂质和碎米，提高米质。2浸泡增加米粒含水量，软化米粒。3磨米使用磨米机去除米糠，得到精米。4筛选分离精米和米糠，保证米质。磨米是精米加工过程中的重要环节。通过浸泡和磨米，可以去除米糠和杂质，获得优质的精米。磨米工艺需要根据不同的米种和要求进行调整，以确保精米的质量和产量。

精米工艺1筛选去除米糠、碎米和其他杂质。采用风力筛选或其他物理方法。2研磨用精米机研磨米粒，去除外层米糠和部分胚芽，保留米心部分。3抛光对米粒进行抛光，使其表面光洁，提高大米外观质量。采用抛光机或其他方法。

蒸煮工艺准备阶段将精米置于蒸煮锅中，加入适量清水，浸泡15-20分钟，使米粒充分吸水。蒸煮阶段将浸泡后的米粒放入蒸煮锅中，以中火蒸煮20-30分钟，直至米粒软化，蒸汽蒸腾。冷却阶段蒸煮完毕后，将米饭取出，自然冷却，使其达到合适的温度，以备后续加工。

烘干工艺1目的降低大米含水率，提高米质，延长保质期。2方法采用热风循环烘干或远红外烘干技术，控制温度和时间。3参数根据大米品种和含水率设定烘干温度、时间和风量。

包装工艺1称重根据包装规格称取大米2包装将称好的大米装入包装袋或容器中3封口用封口机封好包装袋或容器4标识贴上标签，注明产品名称、生产日期、保质期等信息包装工艺需要确保大米在包装过程中不发生污染，同时还要保证包装袋或容器的完整性，避免出现破损或漏米的情况。此外，包装标识要清晰准确，便于消费者识别和购买。

检验项目和指标外观完整、无破损色泽均匀，米粒饱满无杂质、无虫蛀感官指标气味清香，无异味口感软糯，米饭粘稠煮饭速度快，易熟易烂理化指标水分含量符合标准垩白度低，蛋白质含量高淀粉含量适中，口感更好安全指标农药残留符合国家标准重金属含量符合国家标准微生物指标符合国家标准

包装和标识要求11.包装材料包装材料需符合国家食品安全标准，无异味，无污染，可保证产品质量稳定。22.包装规格根据市场需求，宜春大米采用多种包装规格，如1公斤、5公斤、10公斤等。33.标识信息包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产企业名称和地址、联系方式等信息。44.标识要求标识内容清晰、完整，字体规范，字迹工整，易于识别，并符合国家相关规定。

储存和运输条件储存环境宜春大米应储存在干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射。运输条件运输过程中应避免雨淋、日晒，并应采取措施防止污染。

质量管理要求建立完善的质量管理体系严格按照国家相关标准和行业规范进行生产，确保产品质量符合要求。加强过程控制从原料进厂到产品出厂的各个环节严格控制，确保生产过程的稳定和可控。实施全员质量管理所有员工都要树立质量意识，认真履行岗