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2024年江西省西式面点师技能竞赛考试题库（含答案）
一、单选题
1.混酥面坯制成，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能
充分均匀吸收，二是0,三是能使上劲的面团得到松驰。
A、延长面团的使用期
B、增加面团的韧性
C、促使黄油凝固，易于面坯成型
D、促进烘烤时易产生金黄色
答案：C
2.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的。工作方针、
政策，用法律的形式确定下来。
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
答案：D
3.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌
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