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注册营养师技师考试题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A、4～5℃

B、2～3℃

C、6～7℃

D、5.5～6℃

正确答案：B

2.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素K

D、维生素C

正确答案：C

3.低温冷藏食品的主要卫生问题是

A、蛋白质腐败

B、霉变

C、糖酵解

D、脂肪酸败

正确答案：D

4.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

正确答案：C

5.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

正确答案：C

6.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、封闭式问题

B、选择式问题

C、填空式问题

D、开放式问题

正确答案：D

7.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、可比性

B、重叠性

C、互斥性

D、包含性

正确答案：C

8.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、肉毒梭菌产生的外毒素

B、肉制品

C、鱼制品

D、肉毒梭菌产生的内毒素

正确答案：A

9.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（）计算在内。

A、不需要

B、两者都可以

C、需要

D、视情况而定

正确答案：A

10.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于

A、日本膳食结构

B、东方膳食结构

C、地中海膳食结构

D、经济发达国家膳食结构

正确答案：D

11.人体体格测量中最重要的指标是（）。

A、臀围

B、腰围和胸围

C、身高和体重

D、皮褶厚度

正确答案：C

12.克山病可能是由缺乏（）所引起的。

A、钙和铁

B、钙和硒

C、镁和铁

D、镁和硒

正确答案：D

13.EAR值和RNI值的换算公式是（）。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR+SD

C、RNI=EAR+3SD

D、RNI=EAR-2SD

正确答案：A

14.冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。

A、1～2天

B、3～4天

C、2周

D、周

正确答案：A

15.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（）g动物肝脏。

A、25

B、50

C、75

D、100

正确答案：A

16.蛋白质最好的食物来源是

A、苹果、蔬菜、西红柿

B、肉类、蛋类、鱼类

C、土豆、黄瓜、洋葱

D、大米、小米、玉米

正确答案：B

17.味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、鸟苷酸二钠

D、谷氨酸钠

正确答案：D

18.下列关于氨基酸评分叙述错误的是

A、反映了蛋白质构成和利用率的关系

B、氨基酸评分又叫蛋白质化学评分

C、这种方法考虑了食物蛋白质的消化率

D、是最简单的评估蛋白质质量的方法

正确答案：C

19.我国唯一被立法强制进行食物强化的是

A、配方奶粉

B、碘盐

C、铁强化酱油

D、维生素B1强化精白面

正确答案：B

20.机体自身可以合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

21.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主

A、动物性食物

B、薯类

C、蔬菜类

D、植物性食物

正确答案：D

22.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。

A、5

B、25

C、85

D、45

正确答案：B

23.蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（）。

A、蛋白质一能量营养不良症

B、蛋白质营养不良症

C、能量营养不良症

D、以上选项均错误

正确答案：A

24.适合于大部分果蔬贮存的条件是

A、低温低湿

B、高温高湿

C、高温低湿

D、低温高湿

正确答案：D

25.3岁到青春期前身高的计算公式是（）。

A、身高（cm）=年龄×7＋70

B、身高（cm）=年龄×8＋70

C、身高（cm）=年龄×7＋80

D、身高（cm）=年龄×8＋80

正确答案：A

26.婴儿1岁时身长约达（）cm。

A、80

B、85

C、70

D、75

正确答案：D

27.WHO建议添加糖不超过总能量的10%。以下不属于添加糖的是（）

A、红糖

B、乳糖

C、蜂蜜

D、浓缩果汁

正确答案：B

28.维生素E含量最多的食品是

A、植物油

B、牛奶

C、绿叶蔬菜

D、猪油

正确答案：A

29.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）

A、大豆蛋白

B、动物食品中的蛋白质

C、铁

D、膳食纤维

正确答案：B

30.社区营养干预措施的基本原则是（）