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初级茶艺师复习题与参考答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

B、注意语言简练、突出中心

C、注意语言的准确和恰当

D、注意说话的语音、语速、语调

正确答案：A

2.茶道具有一定的时代性和()。

A、广阔性

B、宗教性

C、民族性

D、艺术性

正确答案：C

3.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

正确答案：C

4.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温不同。

A、水质不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、茶具质地的不同

正确答案：C

5.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、黄豆茶

C、葱头茶

D、薄荷茶

正确答案：A

6.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

A、探热度

B、倒茶汤

C、观汤色

D、品饮

正确答案：D

7.()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、玻璃杯用具

B、瓷壶用具

C、花茶茶具

D、乌龙茶用具

正确答案：A

8.清代茶叶已齐全()。

A、六大茶类

B、七大茶类

C、五大茶类

D、两大茶类

正确答案：A

9.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、180ml

B、190ml

C、200ml

D、160ml

正确答案：C

10.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。

A、热天

B、寒天

C、夏天

D、春天

正确答案：B

11.通常用pH值表示溶液的()。

A、浓度

B、浑浊度

C、酸碱度

D、温度

正确答案：C

12.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、普洱茶、花茶

B、绿茶、白茶

C、白茶、花茶

D、乌龙茶、普洱茶

正确答案：D

13.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。

A、一芽三至四叶

B、驻芽二至三叶

C、单芽

D、中开面一芽一叶

正确答案：C

14.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

B、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、消费者索取赔偿

正确答案：C

15.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。

A、两年

B、一年

C、6个月

D、18个月

正确答案：A

16.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A、维生素或蛋白质

B、色素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

正确答案：C

17.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、茶黄素

D、还原糖

正确答案：D

18.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

A、花茶

B、红

C、白茶

D、绿茶

正确答案：A

19.仪表包括得体的()、整齐的()、优美的()、干净的()。

A、发型、着装、手型、面部

B、着装、发型、手型、面部

C、发型、着装、面部、手型

D、面部、着装、手型、发型

正确答案：B

20.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。

A、行为举止上

B、仪态上

C、地域文化上

D、服饰上

正确答案：A

21.斗茶最最关键的工序为点茶与()。

A、辨质

B、细碾

C、击拂

D、候汤

正确答案：C

22.毛茶标准样是()的质量标准。

A、产品检验

B、交接验收

C、茶叶产品

D、收购毛茶

正确答案：D

23.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、煎茶

C、碾茶

D、罗茶

正确答案：B

24.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、接受或谢绝宾客的预订

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

D、负责当班员工的考勤

正确答案：C

25.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、不同茶叶品种所需水温不同

D、不同的茶叶品种所需时间不同

正确答案：C

26.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、红茶

B、白茶

C、绿茶

D、黄茶

正确答案：C

27.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。

A、四口见底

B、一口见底

C、三口见底

D、二口见底

正确答案：C

28.茶文化的三个主要社会功能是()。

A、修身、齐家、入仕