速冻面条标准.docxVIP

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速冻面条

1范围

本文件规定了速冻面条的术语和定义、技术要求、净含量、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输。

本文件适用于预包装速冻面条的生产、贮运和销售。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）

3术语和定义

3.1

速冻面条quick-frozennoodles

以小麦粉和/或其他杂豆粉、谷物粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、复合压片或挤出等工序，熟制或不熟制，速冻而成的面条。和/或同时配以经过或不经过速冻的辅料。

4技术要求

4.1原辅料要求

4

原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检查有无异物，闻气味，用温开水漱口，按包装上标明的食用方法处理后品其滋味

气味/滋味

具有产品应有的气味/滋味，无异嗅、无异味

组织形态

具有产品应有的形态

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检测方法

速冻熟制面条

速冻生制面条

水分a/(g/100g)≤

70

GB5009.3

氯化钠含量a/(%)≤

2.5

GB5009.44

酸度a/(mL/10g)≤

4.0

GB5009.239

过氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)≤

0.25

GB5009.227

a仅适用于不含辅料的面条，或面条与辅料可明确分离的面条部分。

b仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品、油脂为辅料的产品。

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6微生物限量

微生物限量应符合GB19295的规定。

4.7食品添加剂和营养强化剂

4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.7.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5净含量

应符合JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6生产加工过程

5

应符合GB31646的规定。

7检验规则

7.1组批

同一工艺条件、生产线、班次、品种的产品为一个批次。

7.2抽样

每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。

7.3出厂检验

7.3.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

7.3.2出厂检验项目包括4.2、4.3、4.6规定的项目。

7.4型式检验

7.4.1每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者亦须进行型式检验：——新产品试制鉴定时；

——原料、工艺发生较大变化时；

——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

——更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时。

——监管部门提出要求时

7.4.2检测项目为4.2~4.7及第5章规定的项目。

8判定规则

8.1出厂检验判定与复检

8.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品