DB41T 1012-2015 肉鸭屠宰加工技术规程.docxVIP

ICS67.120.01B45

DB41

河南省地方标准

DB41/T1012—2015

肉鸭屠宰加工技术规程

2015-03-02发布2015-06-01实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1012—2015

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由河南省畜牧业标准化协会提出。

本标准起草单位：河南华英农业发展股份有限公司、信阳出入境检验检疫局、信阳农林学院、潢川县环境保护局、中国农业大学、国家水禽产业技术体系信阳综合试验站。

本标准主要起草人：曾新、高兴洲、邬全喜、张家明、余天顺、熊成山、张浩。本标准参加起草人：易志霞、张大丙、汪丽、李素杰、龚加根、周旭朝。

DB41/T1012—2015

1

肉鸭屠宰加工技术规程

1范围

本标准规定了肉鸭屠宰加工的术语和定义、屠宰厂的设计与设施卫生要求、待宰鸭要求、屠宰加工要求、包装、标识、贮存、运输、出厂检验及其他。

本标准适用于肉鸭屠宰加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T16569畜禽产品消毒规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公告2002年第37号《出口肉禽〈禁用药品名录〉和〈允许使用药物名录〉》

中华人民共和国农业部公告第278号《兽药停药期规定和不需制订停药期的兽药品种》2003年中华人民共和国农业部农医发〔2010〕27号《家禽屠宰检疫规程》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肉鸭

采取人工饲养，经屠宰加工后供人类食用的活鸭。

3.2

DB41/T1012—2015

2

待宰鸭

在屠宰加工工厂等待宰杀的肉鸭。

3.3

屠体鸭

经宰杀、放血、脱毛后的鸭体。

3.4

白条鸭胴体鸭

去除内脏、去舌、去掌后的屠体鸭。

3.5

分割鸭产品

将白条鸭依部位分割成不同类别的产品。

3.6

鸭副产品

可供食用的鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭腺胃（鸭小肚）、鸭肠、鸭舌、鸭掌等。

3.7

鸭产品

白条鸭、分割鸭产品、鸭副产品的总称。

3.8

冰鲜鸭产品

经预冷处理，中心温度在-2℃~+5℃的鸭产品。

3.9

冷冻鸭产品

经冻结处理，肉中心温度在-18℃以下的冷冻鸭产品。

4屠宰厂的设计与设施卫生要求

按GB12694和GB14881的要求执行。

5待宰鸭要求

5.1按《出口肉禽〈禁用药品名录〉和〈允许使用药物名录〉》和《兽药停药期规定和不需制订停药期的兽药品种》的规定执行休药期。待宰前断食12h以上，断食期间要提供清洁、充足的饮水。

5.2活鸭应经当地动物卫生监督机构检疫，取得《动物检疫合格证明》。

5.3装载活鸭的运载工具经过消毒，并具有有效的消毒证明。卸载活鸭后的运载工具应清洗消毒方能出厂。

5.4待宰鸭经官方兽医检疫合格后，方可吊挂屠宰。

5.5待宰棚应设通风降温装置。

6屠宰加工要求

6.1一般要求

DB41/T1012—2015

3

屠宰工艺流程按照待宰、吊挂、击昏、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、去内脏、冷却加工顺序设置，宜缩短加工路线，减少输送距离，避免迂回交叉。

6.2吊挂

6.2.1轻抓轻挂，将鸭的双腿同时挂在挂钩上。

6.2.2死鸭、病弱、瘦小鸭不得上挂。

6.2.3鸭体表面和肛门四周粪便污染严重的鸭集中处理，最后上挂。

6.3击昏

6.3.1活鸭击昏前应设黑暗通道。从吊挂到击昏的时间应≤1.0min。

6.3.2击昏方式采用水浴式电麻击昏。击昏电压2.5V～10.5V，击昏电流0.20A～0.60A，麻电时间3s～5