乐山高新翰文大酒店筹备期培训考核测试餐饮厨房附有答案.docx

乐山高新翰文大酒店筹备期培训考核测试——餐饮厨房[复制]

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

一、单项选择题：（每题1分，共20分）

1.绿色菜板用于切什么？[单选题]*

A海鲜

B蔬菜(正确答案)

C熟肉

2.洗手的水温、温度要到多少度才能达到卫生要求。[单选题]*

A34℃

B38℃

C52℃

D43℃(正确答案)

3.蓝色菜板用于切什么？[单选题]*

A海鲜(正确答案)

B蔬菜

C豆制品

4.白色菜板用于切什么？[单选题]*

A熟食品(正确答案)

B鱼类

C生食品

5.黄色菜板用于切什