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食堂承包经营方案(3)

食堂承包经营方案

1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决

定。

副食协议供货点必须具备相应资格、并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供

货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止

与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做

好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，

值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂

主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合

因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货，每天早点必须

有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在

学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措

施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固

定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数

量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、学校食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗

位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、

事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时

放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。

使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细

致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。

严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序

分明;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。

并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最

小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。

锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;

食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故

的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查

各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。

工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人

卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工

作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，

工作期间不争吵，不打闹。

三、学校食堂卫生制度

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官

性状异常食物。

2、要做到生